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秋山さんとブーラフさんが驚いた!濃厚なパスタとチーズ [FRaU]

2018年04月11日(水) 17時00分配信

Illustration:YUGO.

『FRaU』本誌上で、毎号食に詳しい4名の著名人が今ハマっている料理、スイーツ、その他の3項目から紹介している「FRaU Foodies!」。ここでは、アートディレクターの秋山具義さんと、利酒師のブーラフ・ドミトリーさんに聞いた、今イチオシの料理をピックアップ。本誌の記事よりもコメント・情報増量でお届けします!

お話を伺ったのは……
アートディレクター 秋山具義さん
利酒師 ブーラフ・ドミトリーさん
秋山具義さんのレコメンドフード! おそばの甲賀の 「うにそば」

Photo: Katsumi Murata 

秋山具義さんのレコメンドフード! おそばの甲賀の 「うにそば」

「とにかくウニの量がすごく、山のようにそびえ立っています。個人的に「ウニマウンテンそば」と呼んでいます。ウニ、そば、つゆをよく混ぜて食べると至福です」

『ミシュランガイド東京2015』でビブグルマンを獲得した蕎麦店。「赤坂砂場」出身の店主がふるう蕎麦は、埼玉県入間郡産のそばの実を石臼挽きした蕎麦粉で打って提供。秋山さんのオススメはウニがどっさりのった一杯です。見た目で驚き、食べてまた驚くこと間違いなし!

おそばの甲賀

東京都港区西麻布2-14−5
ブーラフ・ドミトリーさんのレコメンドフード!

Photo: Katsumi Murata 

ブーラフ・ドミトリーさんのレコメンドフード!

エノテカ・アリーチェの「熟成チーズ」


「イタリア屈指のチーズ熟成士、ピエモンテのエロス・ブラッティ氏がコンディショニングしたチーズを毎月空輸。他では味わえない豊潤で官能的な味わいは、試す価値あり!」

イタリアワインと、生ハム、チーズの専門店。イタリアワインは店主がこだわって選んだものを約600種類ラインナップ。ブーラフさんはそれに合うチーズをオススメしています。なお、チーズは100g、1000円から販売。50gずつの量り売りで買えるのもうれしい。

エノテカ・アリーチェ

東京都練馬区中村北1-2-4

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