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サラダに炒め物、パスタやスープにと幅広く使えるブロッコリー。ビタミンC豊富で、美容にとってかなりの優秀野菜を主役に迎えてお届け！

ブロッコリーとあさり、たまねぎなどの旨みがたっぷりで、クリームシチューみたいなあったかメニュー。特に、あさりとベーコンの組み合わせは、だしいらずの美味しさ！ ブロッコリーは煮込まずに、仕上げに入れて軽くなじませるくらいにしよう。食感も失われず、コリコリと程よい歯触りでクリーム煮の主役になる。おうちにある野菜もどんどん投入してOK。具だくさんのスープみたいに召し上がれ♪

材料（2人分）
ブロッコリー　150g
あさり　300g
白ワイン　大さじ1
ベーコン　1枚
たまねぎ　1/4個
にんじん　1/2本
サラダ油　大さじ1/2
水　1/2カップ
牛乳　1カップ
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
A: バター　大さじ1
A: 小麦粉　大さじ1

作り方
1. ブロッコリーは小房に分け、塩（分量外）を加えた熱湯でゆで、水気をきる。たまねぎ・にんじんは角切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。

2. あさりは塩水（分量外）に浸けて砂を出し、よく洗う。鍋に入れて白ワインを加えて酒蒸しにし、蒸し汁もとっておく。

3. 別の鍋に油を熱し、ベーコン、たまねぎ、にんじんの順に炒め、油がまわったらあさりの蒸し汁・水を加える。ふたをして沸騰したら火を弱め、野菜がやわらかくなるまで、10分ほど蒸し煮にする。

4. （3）に牛乳・あさりを加えて塩・こしょうをふり、よく混ぜ合わせたAを加えてとろみをつける。仕上げにブロッコリーを加えてさっと煮る。

料理のキメテ
あさりの鉄分の吸収率を、ブロッコリーのビタミンCと牛乳のカゼインがアップさせる。さらにたまねぎはビタミンB1の吸収を促してくれる。

ブロッコリーの選び方

こんもりした部分のつぶつぶは、つぼみ。つぼみが濃い緑色で、きゅっと締まっているものが新鮮。また、根元の切り口がいびつでなく、きれいな丸や楕円形をしているほうが甘いとされる。

ブロッコリーの保存方法

ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。つぼみが開いてしまうので、2～3日中に使い切りたい。すぐ使わない場合は小房に分けてかために塩ゆでしたものを冷凍したほうがよい。解凍せずに調理する。