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2017年のカレートレンド、ポイントは薬味の盛りつけ！ [mi-mollet]
2017年08月04日(金) 14時00分配信
「今年は何と言っても、薬味＆ハーブイヤーです！」とおっしゃる川上さん。「添えものとしてではなく、むしろドバっと主役級に使うのがトレンド。“カレー×たっぷりの薬味”で、今年の夏はおしゃれに元気に乗り切りましょう！
薬味のグリーンが加わると、みずみずしさが増して、食欲もアップ！ 撮影／川上輝明
ライス、カレー、薬味の絶妙はトライアングル
「たっぷりの薬味を、スパイスの効いたカレーに合わせるのが、今年らしい一品。ルウはひき肉を使ったキーマカレーや、豆を使ったものなど、液体っぽくないアジアやインド系のカレーに合わせると相性がいいです。オススメのバランスは、ライス、カレー、薬味を３等分。薬味もスプーンですくって食べられるように、千切り、角切りで細かく刻みます。みょうがは形がかわいいので、それを生かした薄切りに。薬味のシャキシャキ食感が、カレーのアクセントになります。
◆材料
・ごはん お茶碗１.5杯分
・お好みのカレー 適量
・パクチー、しそ、みょうが、きゅうり 各適量
・ライム スライス１枚
・お好みのカレー 適量
・パクチー、しそ、みょうが、きゅうり 各適量
・ライム スライス１枚
◆ 作り方
ごはんを器の半分に寄せて盛り、上からカレーをかける。上に食べやすくちぎったパクチー、千切りをしたしそ、薄くスライスしたみょうが、サイコロ状に細かい角切りをしたきゅうりを順に並べる。最後にライムのスライスを添える。
薬味には食欲増進、殺菌効果、冷えた体を温めるなど、さまざまな効果があるため、昔から日本の夏には欠かせない食材です。「今年はパクチーやハーブなどアジアや西洋で親しまれる薬味も一緒に合わせるのが新鮮です。また、ルーの中にニンニクやショウガをすりおろして入れると、さらに美味しくなります。たっぷりの薬味で奥行きのある味わい、華やかな見た目のカレーは、食欲をなくしがちな暑い日におすすめです」
フードディレクター 、川上ミホさん
国内外のレストランでの経験を経て独立。イタリアンと和食をベースにしたシンプルでストーリーのあるレシピとスタイリングに定評あり。書籍や雑誌、TVなどを中心に活動するほか、近年はレストランプロデュースや商品開発アドバイサーとしても活躍。東京・目黒区東山でプライベート・レストラン「5quinto」を主宰。
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