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本格懐石からエスニックまで! いま話題の料理教室6選 [FRaU]

2017年02月17日(金) 20時00分配信

いつかやってみたいと憧れていたこと、もっと知りたいと思っていること……、時間的にも金銭的にも少し余裕がでてきた大人だからこそ挑戦できる〝習い事〞。自分のペースで続けられるひとつの趣味が、きっとあなたの毎日をがらっと変えてくれます。

「料理教室」に挑戦!

和食に中華に、エスニックに薬膳まで! 世界各国の料理が気軽に学べるようになっているけれど、誰に教えてもらっても同じというわけではない。料理の手順ひとつにも、先生のセンスが表れるというもの。今行くべきは?
01. LIKE LIKE KITCHEN (小堀紀代美)

小堀紀代美さんによるLIKE LIKE KITCHEN

01. LIKE LIKE KITCHEN (小堀紀代美)

料理家の小堀紀代美さんによる6~12名の料理教室はそのテーブルコーディネートも参考になる。“楽しく” がモットーの鮮やかな料理が並ぶテーブルで食卓の美意識を学ぼう。

鮮やかな料理☆

1回のレッスンは食事を含めて3時間半程度。インテリアのセンスも素敵な教室で、テーブルコーディネートまでトータルで学べると評判。生徒にはファッション関係者も多い。次回開催スケジュールはHPでチェックを。

LIKE LIKE KITCHEN
渋谷駅より徒歩約10分。
申し込みが確定した方に、詳しい住所を案内している。
02. tetsu’s cooking class (太田哲雄)

太田哲雄さん

02. tetsu’s cooking class (太田哲雄)

「restaurant eatrip」で開催される料理人・太田哲雄さんのクラスが話題だ。デモンストレーション形式で学んだあとは参加者で試食。ワインも飲める贅沢な時間。

季節野菜のパルミジャーノ

イタリアの名だたるレストランや「世界一予約の取れないレストラン」として有名な「エル・ブジ」など世界中のトップレストランで経験を積んだ太田さんから、「季節野菜のパルミジャーノ」や「季節野菜のリゾット」など4品程度をデモンストレーション形式で学ぶ。1回の講義につき12名程度が参加。次回の予定はHPでチェックを。

tetsu’s cooking class
東京都渋谷区神宮前6-31-10 1F
03. やまと薬膳 (オオニシ恭子)

オオニシ恭子先生

03. やまと薬膳 (オオニシ恭子)

32年間欧州で食の指導をしながら不調を抱えた人々のケアを行い、3年前より奈良を中心に活動するオオニシ恭子先生。薬膳料理教室では技術以上のものが得られると好評だ。

薬膳料理で健康に♪

「どんな食べ物にも薬効があり、健康のために理ことわりをもって調理された食べ物を薬膳と言う」の言葉の通り、食と体の関係などからきっちりと学ぶことができるオオニシさんの教室。現在、オオニシさんから学べるのは、調理実習を伴った教室、お食事会と講習のセットになっている教室、インターネット講座の3パターン。

やまと薬膳
詳細はHPで確認を。
04. AL (奥田ここ・栗原友)

栗原友さんと作ったカレー。

04. AL (奥田ここ・栗原友)

代官山のキッチンスタジオ「AL」では、個性豊かな先生を呼び料理教室を開催中。

奥田ここさんは和食のクラスを担当。

ギャラリーも併設しているキッチンスタジオで、人気の先生に季節毎の料理を学ぶことができる。先の予定は随時HPで更新される。その時々、個性溢れる先生を迎えているので頻繁にチェックしたい。一回限りでも受講できる。

AL
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 2F Kitchen Studio
05. 江戸懐石近茶流 柳原料理教室

柳原一成氏

05. 江戸懐石近茶流 柳原料理教室

料理教室は数あれど、世界遺産ともなる日本料理の基礎を伝えているこちらは貴重な場。近茶流とは、江戸時代から伝わる柳原家家伝の割烹道。米の研ぎ方やだしのひき方といった基本から、伝統の節供料理まで、季節ごとの料理を勉強する。

講義では調理だけでなく、良い素材の選び方や下処理の仕方、和の作法にのっとった盛り付け方や配膳、器の扱い方などについても、ていねいに教えてくれるのがうれしい。料亭でいただく際や茶席に参加する際にも、恥ずかしい思いをすることはなくなりそう。

「懐石料理を知っていれば、日々の夕食も本格的な味で作れますよ」と宗家、柳原一成氏。

門外不出の江戸懐石を会得

授業では、その日の献立や調理の流れについて講義と、嗣家によるデモンストレーション、各自で実習、盛り付けとなる。レシピの配布はなし。自分で黒板に書かれた材料と、講義の内容をノートに書くことで覚えるため。近茶流の宗家と嗣家が直接指導してくれる。
実習で使う器も、本塗りのお椀など「本物」を使用。通常の献立では、毎回だしをひき、羽釜で米を炊く。

取材日は、研修科(2年目)でのおせち料理の授業。たたきごぼうの盛り付けひとつとっても、「和の世界では常に線は横」という文化があることを知る。

江戸懐石近茶流 柳原料理教室
月に2回×1年間。毎回、4品ほどの献立を3~4時間かけて学ぶ。毎月、月初めより受講可能。本科終了後、研修科(月2回1年)、師範科(月1回)へと進むことができる。
東京都港区赤坂1-7-4
06. タイ教育・文化センター

タイの伝統文化「カービング」

06. タイ教育・文化センター

タイ料理店やタイマッサージ店が軒を連ねる錦糸町は、東京のリトルタイランドの異名も持つエリア。ここでは、ベーシックなものから珍しい地方料理まで様々なタイ料理やタイ語、タイの伝統文化「カービング」といったタイの文化を知る教室が開かれている。気分はタイ旅行⁉

タイの家政大学のタイ人講師から直接学ぶタイ料理はまさに本場の味。日本のスーパーでは見当たらない食材も、教室近くの食材店で購入できるので問題ない。

タイ人講師から直接学べる!

タイ教育・文化センター
タイ料理、タイ語、カービング、それぞれ初級から上級までさまざまなクラスがある。

東京都墨田区江東橋1-11-9 PKサイアムビル


日々の料理やホームパーティで振る舞ったりと、さまざまな場面で使えるので学び甲斐もひとしお。今までなかなかできずにいた人も、ぜひこの機に挑戦してみて。


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    13時間前

    マンガ『逃げるは恥だが役に立つ』8巻より 【みくり考案 野菜と果物のジャム】 『逃げ恥』とのコラボ第3弾は あおぞ...もっと見るら市のシーンで売っていたあのジャムです♪ 実はマンガを読んで、 この野菜と果物の組み合わせがとっても気になり、 一度作ってみたかったジャムなのです! フレッシュな野菜と果物で作るから、 甘みと酸味がほどよく、とってもジューシー! 手作りジャムって美味しい~!と実感しました~♡ (編集・くぼ) #逃げ恥 #手作りジャム #恋ダンス 野菜と果物のジャム ● セロリとキウイとレモンのジャム 材料 セロリ     30g キウイ     2個 砂糖      50g レモン汁    大さじ1 レモンの輪切り お好みで 作り方 1.セロリは繊維に直角に薄切りする。キウイは皮をむき、粗みじん切りにする。 2.ボウルに1、砂糖を入れて混ぜ、1時間おく。   Point! 砂糖と混ぜておくと果物の水分が出て煮詰めやすくなる。 3.フライパンに2、レモン汁を入れ、強火で水分を一気に煮詰める。お好みでレモンの輪切りを入れたらでき上がり! ● トマトとりんごとレモンのジャム 材料 トマト       2個 りんご       1個 バニラのさや    1/2本 砂糖        80g レモン汁      大さじ1 作り方 1.トマトは湯むきをし、ざく切りにする。りんごは皮をむき、いちょう切りにする。 2.鍋に1、砂糖、レモン汁、バニラを入れ、ふたをしてりんごが柔らかくなるまで20~30分煮る。 3.ふたをとり、水分を煮詰めればでき上がり! レシピ / 結城寿美江 <海野つなみ> 漫画家。1989年「お月様にお願い」(第8回なかよし新人まんが賞入選)でなかよしデラックス(講談社)からデビュー。代表作に「Kissの事情」、「回転銀河」、「デイジー・ラック」などがある。2015年に「逃げるは恥だが役に立つ」で第39回講談社漫画賞少女部門を受賞している。 <結城寿美江> 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』(エイ出版社)などがある。 『逃げるは恥だが役に立つ』9巻発売中 http://amzn.to/2nezoLw よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています!
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    3月28日 20:00

    【華やか☆カンタン 寿司ドーナツ】by 結城寿美江 日本食の定番・お寿司をドーナツにしちゃいました! ドーナツ型に...もっと見るアボカドやお刺身を敷き、 寿司飯を詰めるだけなのでカンタン☆ エディブルフラワーやミモザをトッピングすれば、 春らしい華やかなテーブルに♪ 「かわいい!」の歓声が上がること間違いなしですよ♡ (編集・おおや) 寿司ドーナツ 材料(6個分) 寿司飯              1合分 A  アボカド            1/4個  サーモン(薄切り)       6枚  マヨネーズ           適量  クリームチーズ         適量  エディブルフラワー       適量  レモンスライス         適量 B  えび              3尾  鯛(薄切り)          3枚  帆立て貝柱           3個  イクラ             適量  オクラ             適量  ブロッコリースプラウト     適量  ミモザ(ゆで卵の黄身の裏ごし) 適量 作り方 1.ドーナツ型3つの底にAのアボカド、サーモンを敷き、マヨネーズをしぼる。残りの3つにBのえび、鯛、帆立て敷く。寿司飯を詰め、少しなじませる。 2.型をはずし、Aの上にクリームチーズ、エディブルフラワー、レモンを、Bの上にイクラ、オクラ、ブロッコリースプラウト、ゆで卵の黄身、をトッピングをすればでき上がり! レシピ / 結城寿美江 <結城寿美江> 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』(エイ出版社)などがある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています!
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    3月27日 20:00

    【バラ餃子 ラビオリ風】 by 結城寿美江 SNSで話題のバラ餃子をラビオリ風にアレンジ☆ ひき肉にソーセージやチー...もっと見るズを加えて サルシッチャ(イタリアのソーセージ)のような味に。 バラの形にするのは、意外にもとってもカンタン! 見た目も味もワクワクの一品です♪ (編集・おおや) バラ餃子 ラビオリ風 材料(8個分) 豚ひき肉          150g ソーセージ(5mm角切り)  1本 玉ねぎ(みじん切り)    80g A  パルメザンチーズ     大さじ2  水            大さじ2  乾燥バジル        少々  片栗粉          小さじ1  塩            小さじ1/4  黒こしょう        少々 餃子の皮(大判)      32枚 プチトマト         8個 オリーブオイル       適量 水             75ml 粒マスタード        適量 作り方 1.ボウルに豚ひき肉、ソーセージ、玉ねぎ、Aを入れて混ぜる。 2.餃子の皮4枚を少しずつ重ねて横一列に並べ、水(分量外)をつけてとめる。真ん中に1の1/8量をライン状にのせ、皮のふちに水(分量外)をつけて半分に折りたたむ。 3.端にプチトマトをのせ、トマトを芯にしてくるくる巻く。巻き終わりに水(分量外)をつけてとめ、皮のふちを広げて花びらの形にととのえる。   Point! プチトマトが大きい場合は2等分~4等分に切ると巻きやすい。 4.フライパンにオリーブオイルを熱し、3を並べる。焼き色がついたら餃子の上に水を回しかけ、ふたをして7~8分蒸し焼きにする。器に盛り、粒マスタードを添えれば出来上がり!   Point! 水を餃子の上に回しかけることで、中心までしっかり火が通ります。 レシピ / 結城寿美江 〈結城寿美江 プロフィール〉 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』(エイ出版社)などがある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています!
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    3月24日 20:00

    【塩肉じゃが】by 堤 人美 「料理レシピ本大賞in Japan 2016」入賞受賞の 『漬けたら、すぐおいしい!』からの1品。 ...もっと見る塩味とにんにくの香りをつけた豚肉と じゃがいもを合わせたシンプルな肉じゃが。 漬けることで豚肉のうまみが増し、 そのうまみを吸ったじゃがいもがまたおいしい! #肉じゃが #豚ばら肉 #堤人美 塩肉じゃが <豚ばら肉のにんにく塩漬け> 材料(作りやすい分量) 豚ばら薄切り肉     400g A  塩          小さじ1弱  こしょう       適量  しょうゆ       少々  ごま油        大さじ1  にんにく(薄切り)  1かけ 作り方 1.豚肉は保存袋やポリ袋に入れ、Aを加えてよくもみ込む。 2.空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で漬ける(半日~3日)。   Point! よくもみ込み、できるだけ空気を抜くとしっかり漬かる! <塩肉じゃが> 材料(2人分) 豚ばら肉のにんにく塩漬け 1/2量 じゃがいも        3個(450g) B  水         カップ1 1/2  酒         大さじ1 塩、粗びき黒こしょう   各適量 オリーブ油        小さじ2 作り方 1.豚肉は長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、5分ほど水にさらして水けをきる。   Point! 大きめに切ると煮崩れない! 2.鍋にオリーブ油を熱して1を中火で炒める。肉が固まっているので、ほぐしながら炒める。 3.肉の色が変わったらじゃがいもを加えてさっと炒める。じゃがいもにまんべんなく油がまわるように、大きく混ぜながら炒める。 4.全体に油がまわったら、Bを加えて煮立て、アクを取り、弱めの中火で15~20分煮込み、味をみて塩で調える。 5.器に盛り、粗びき黒こしょうをふれば出来上がり! レシピ / 堤人美 〈堤 人美〉 出版社を退社後、料理家のアシスタントを経て独立。身近な素材を使って、素材の切り方や盛りつけにも工夫を凝らしたセンスのよいレシピが幅広い世代に人気がある。 最新刊『ラクチンおいしい! こだわり麵』が3月16日に発売! 『ほっとくだけで味が決まる 漬けたら、すぐおいしい!』(堤 人美・著) http://amzn.to/2mvJOuA 『ラクチンおいしい! こだわり麵』(堤 人美・著) http://amzn.to/2nqDvIC よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています!
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    3月23日 20:00

    【混ぜて冷やすだけ! ティラミス風デザート】 by 松岡明理 市販のプリン、マシュマロ、クリームチーズを 混ぜるだ...もっと見るけで、ティラミス風のクリームができちゃう! ビスケットのかわりにカステラを使ってふわふわ食感に♡ 旬のいちごをトッピングすれば、 春のおもてなしにぴったりです♪ (編集・おおや) #ティラミス #プリン #カステラ #マシュマロ プリンとカステラでティラミス風デザート 材料(4個分) クリームチーズ         100g マシュマロ           40g プリン             2個 いちごジャム          70g カステラ            2~3切れ トッピング  いちご、ブルーベリー、ミント 各適量 粉糖              適量 作り方 1.ボウルにクリームチーズ、マシュマロ、プリンを入れ、電子レンジ(600W)で1分加熱してよく混ぜる。 2.いちごジャムはラップをかけて電子レンジ(600W)で20秒加熱する。 3.器にカステラの1/2量をちぎって入れ、2、1を1/2量ずつ加える。さらに残りのカステラ、2、1の順に入れて、冷蔵庫で30~40分冷やし固める。 4.3の上にいちご、ブルーベリー、ミントを飾り、粉糖をかければでき上がり! レシピ / 松岡明理 〈松岡明理 プロフィール〉 フードコーディネーター、幼児食アドバイザー。身近な食材で簡単にできる料理を提案している。写真映えする料理&スタイリングも得意。小学生の女の子のママでもあり、季節ごとのイベントの料理は実生活のなかで生まれたレシピ。 『12か月の母娘ごはん』(松岡明理・著) http://amzn.to/2lyvn55 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています!
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