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本格懐石からエスニックまで! いま話題の料理教室6選 [FRaU]

2017年02月17日(金) 20時00分配信

いつかやってみたいと憧れていたこと、もっと知りたいと思っていること……、時間的にも金銭的にも少し余裕がでてきた大人だからこそ挑戦できる〝習い事〞。自分のペースで続けられるひとつの趣味が、きっとあなたの毎日をがらっと変えてくれます。

「料理教室」に挑戦!

和食に中華に、エスニックに薬膳まで! 世界各国の料理が気軽に学べるようになっているけれど、誰に教えてもらっても同じというわけではない。料理の手順ひとつにも、先生のセンスが表れるというもの。今行くべきは?
01. LIKE LIKE KITCHEN (小堀紀代美)

小堀紀代美さんによるLIKE LIKE KITCHEN

01. LIKE LIKE KITCHEN (小堀紀代美)

料理家の小堀紀代美さんによる6~12名の料理教室はそのテーブルコーディネートも参考になる。“楽しく” がモットーの鮮やかな料理が並ぶテーブルで食卓の美意識を学ぼう。

鮮やかな料理☆

1回のレッスンは食事を含めて3時間半程度。インテリアのセンスも素敵な教室で、テーブルコーディネートまでトータルで学べると評判。生徒にはファッション関係者も多い。次回開催スケジュールはHPでチェックを。

LIKE LIKE KITCHEN
渋谷駅より徒歩約10分。
申し込みが確定した方に、詳しい住所を案内している。
02. tetsu’s cooking class (太田哲雄)

太田哲雄さん

02. tetsu’s cooking class (太田哲雄)

「restaurant eatrip」で開催される料理人・太田哲雄さんのクラスが話題だ。デモンストレーション形式で学んだあとは参加者で試食。ワインも飲める贅沢な時間。

季節野菜のパルミジャーノ

イタリアの名だたるレストランや「世界一予約の取れないレストラン」として有名な「エル・ブジ」など世界中のトップレストランで経験を積んだ太田さんから、「季節野菜のパルミジャーノ」や「季節野菜のリゾット」など4品程度をデモンストレーション形式で学ぶ。1回の講義につき12名程度が参加。次回の予定はHPでチェックを。

tetsu’s cooking class
東京都渋谷区神宮前6-31-10 1F
03. やまと薬膳 (オオニシ恭子)

オオニシ恭子先生

03. やまと薬膳 (オオニシ恭子)

32年間欧州で食の指導をしながら不調を抱えた人々のケアを行い、3年前より奈良を中心に活動するオオニシ恭子先生。薬膳料理教室では技術以上のものが得られると好評だ。

薬膳料理で健康に♪

「どんな食べ物にも薬効があり、健康のために理ことわりをもって調理された食べ物を薬膳と言う」の言葉の通り、食と体の関係などからきっちりと学ぶことができるオオニシさんの教室。現在、オオニシさんから学べるのは、調理実習を伴った教室、お食事会と講習のセットになっている教室、インターネット講座の3パターン。

やまと薬膳
詳細はHPで確認を。
04. AL (奥田ここ・栗原友)

栗原友さんと作ったカレー。

04. AL (奥田ここ・栗原友)

代官山のキッチンスタジオ「AL」では、個性豊かな先生を呼び料理教室を開催中。

奥田ここさんは和食のクラスを担当。

ギャラリーも併設しているキッチンスタジオで、人気の先生に季節毎の料理を学ぶことができる。先の予定は随時HPで更新される。その時々、個性溢れる先生を迎えているので頻繁にチェックしたい。一回限りでも受講できる。

AL
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 2F Kitchen Studio
05. 江戸懐石近茶流 柳原料理教室

柳原一成氏

05. 江戸懐石近茶流 柳原料理教室

料理教室は数あれど、世界遺産ともなる日本料理の基礎を伝えているこちらは貴重な場。近茶流とは、江戸時代から伝わる柳原家家伝の割烹道。米の研ぎ方やだしのひき方といった基本から、伝統の節供料理まで、季節ごとの料理を勉強する。

講義では調理だけでなく、良い素材の選び方や下処理の仕方、和の作法にのっとった盛り付け方や配膳、器の扱い方などについても、ていねいに教えてくれるのがうれしい。料亭でいただく際や茶席に参加する際にも、恥ずかしい思いをすることはなくなりそう。

「懐石料理を知っていれば、日々の夕食も本格的な味で作れますよ」と宗家、柳原一成氏。

門外不出の江戸懐石を会得

授業では、その日の献立や調理の流れについて講義と、嗣家によるデモンストレーション、各自で実習、盛り付けとなる。レシピの配布はなし。自分で黒板に書かれた材料と、講義の内容をノートに書くことで覚えるため。近茶流の宗家と嗣家が直接指導してくれる。
実習で使う器も、本塗りのお椀など「本物」を使用。通常の献立では、毎回だしをひき、羽釜で米を炊く。

取材日は、研修科(2年目)でのおせち料理の授業。たたきごぼうの盛り付けひとつとっても、「和の世界では常に線は横」という文化があることを知る。

江戸懐石近茶流 柳原料理教室
月に2回×1年間。毎回、4品ほどの献立を3~4時間かけて学ぶ。毎月、月初めより受講可能。本科終了後、研修科(月2回1年)、師範科(月1回)へと進むことができる。
東京都港区赤坂1-7-4
06. タイ教育・文化センター

タイの伝統文化「カービング」

06. タイ教育・文化センター

タイ料理店やタイマッサージ店が軒を連ねる錦糸町は、東京のリトルタイランドの異名も持つエリア。ここでは、ベーシックなものから珍しい地方料理まで様々なタイ料理やタイ語、タイの伝統文化「カービング」といったタイの文化を知る教室が開かれている。気分はタイ旅行⁉

タイの家政大学のタイ人講師から直接学ぶタイ料理はまさに本場の味。日本のスーパーでは見当たらない食材も、教室近くの食材店で購入できるので問題ない。

タイ人講師から直接学べる!

タイ教育・文化センター
タイ料理、タイ語、カービング、それぞれ初級から上級までさまざまなクラスがある。

東京都墨田区江東橋1-11-9 PKサイアムビル


日々の料理やホームパーティで振る舞ったりと、さまざまな場面で使えるので学び甲斐もひとしお。今までなかなかできずにいた人も、ぜひこの機に挑戦してみて。


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    9月18日 20:00

    【カレーチーズがとろ~り☆ 簡単スタッフドバゲット】 by 榎本美沙(料理家) バゲットの中からチーズがとろ~り♪ ...もっと見るカレー味で食欲倍増! 一人で一本食べてしまいそうなおいしさです♪(編集・大久保) 材料(2人分) バゲット(40cm) 1本 合いびき肉    200g 玉ねぎ      1/2個 パプリカ(赤)  1/2個 カレー粉     大さじ1 しょうゆ     小さじ4 塩        適量 こしょう     適量 サラダ油     小さじ1 ミックスチーズ  120g バター      5g 作り方 1.玉ねぎはみじん切りにし、パプリカは1.5cm角に切る。オーブンを220℃に予熱する。 2.フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたらひき肉を加えて炒め、カレー粉、パプリカ、しょうゆ、塩、こしょうを入れて味をととのえる。ボウルに移して粗熱をとる。 3.バゲットの両端2cmを切り落とし、4等分に切る。中身をナイフでくりぬき、チーズを片側に寄せながら詰め、もう片側に2を詰めて、長さを半分に切る。 4.バゲットを切る前と同じ順に並べてぴったりと合わせて上にバターを塗り、アルミホイルで包んで、オーブン(220℃)で15分焼く。 ●くりぬいたバゲットはクルトンにしてサラダやスープのトッピングに♪ クルトンの作り方 1.くりぬいた中身を角切りにし、オリーブオイル大さじ2、にんにくすりおろし(チューブでも可)少々、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせて和える。 2.1をトースターでカリカリになるまで焼き、パルメザンチーズをかける。 〈レシピ / 榎本美沙〉 料理家。広告会社勤務の傍らHP等でレシピ紹介を続け、現在はフリーで主に「一緒に料理する」「簡単おもてなし料理」「食育」をテーマに、メーカーやマルシェなどのイベント、WEBサイトでのレシピ開発などで活躍。ふたりごはん http://www.futari-gohan.jp/ #チーズ #バゲット #カレー #挽肉 #食欲倍増 #スプーン #Spooonn #おうちごはん
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    9月16日 20:00

    【五香粉しょうが焼き】 by 千国めぐみ(モデル) 『千国めぐみのモテごはん』今回は、千国さん自身も大好きなしょう...もっと見るが焼き☆ たれに五香粉、甜麺醤をプラスし、ちょっとこってり系にアレンジ。にんにくとしょうがの香りがたまらなくて、白いご飯がすすみます♪(編集・鹿野) 材料(2人分) 豚ロース肉(しょうが焼き用) 6枚 片栗粉            大さじ1 A  しょうゆ          大さじ1  砂糖            大さじ1  甜麺醤           小さじ1  五香粉           小さじ1/2  しょうがすりおろし     1かけ分  にんにくすりおろし     1かけ分  ラー油           数滴 ごま油            大さじ1 ベビーリーフ         1袋 作り方 1.豚肉は赤身と脂身の間の筋を包丁の先で数ヵ所切る(筋切り)。肉の表面に片栗粉をまぶす。   Point! 筋を切っておくと、焼いたときに肉が縮みにくくなる。 2. Aを混ぜ合わせる。 3. フライパンにごま油を中火で熱し、1の豚肉を並べ入れて焼き、色が変わったらすぐに裏返す。2のたれを加え、肉にからめながら汁けがなくなるまで照りよく焼く。   Point! 肉に火を通しすぎると固くなるので、白っぽくなったらすぐに裏返す。 4. 器にしょうが焼きを盛り、ベビーリーフを添える。 〈レシピ/千国めぐみ〉 雑誌『with』でもおなじみの人気モデル。数々の雑誌やCM、広告などで活躍。プライベートでは2016年に結婚。料理上手としても知られ、和食をベースに、アジアンテイストにアレンジするのが得意。調味料マニアでもある。Spooonn!では、男性にも喜ばれる簡単でおいしい料理を、愛用の器を使ったスタイリングとともに紹介。 インスタグラム Instagram.com/chikunimegumi ツイッター https://mobile.twitter.com/chikunimegumi 公式ブログ http://ameblo.jp/chikuni-megumi よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #千国めぐみ #ちっくん #千国めぐみのモテごはん #ちくに飯 #モテ嫁飯 #ちくにさん家 #with #しょうが焼き #五香粉 #ウーシャンフェン #豚肉 #甜麺醤 #しょうが #人気おかず #Spooonn #スプーン #おうちごはん #男子ごはん #モテごはん #モテ料理 
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    9月15日 20:00

    【カリカリ揚げ豚のトマトめんつゆ漬け】 by 堤 人美(料理研究家) カリッと揚げた豚肉を、トマトとめんつゆを合わせ...もっと見るたたれに漬けるだけ! カリッとした部分も残して漬けると、じゅわっとした部分との食感の違いを楽しめます♪(編集・おおや) 〈トマトめんつゆ〉 材料(できあがり約カップ11/2) トマト(完熟)…2個 めんつゆ(ストレート)…カップ1/2 酢…大さじ2 作り方 1.トマトは皮ごとすりおろし、へたの部分を除く。   Point! トマトはミキサーなどにかけると水っぽくなるので、おろし器ですりおろすのがおすすめ。 2.1にめんつゆ、酢を加えて混ぜる。 (半量のみ使用するので、残りは清潔な保存容器へ。冷蔵庫で3日間保存できます。) 〈カリカリ揚げ豚のトマトめんつゆ漬け〉 材料(2~3人分) トマトめんつゆ…1/2量 豚ばら薄切り肉…200g にんじん…1/3本 塩、こしょう…各適量 片栗粉、揚げ油…各適量 作り方 1.にんじんは皮をむき、3cm長さのせん切りにする。 2.豚肉は塩、こしょうをふり、10分ほどおいて水けをふく。 3.2に片栗粉を薄くまぶし、中温(170℃)の揚げ油に入れて、カリッとするまで2分ほど揚げる。   Point! カリッとするまで揚げると脂っこくならない。 4.3が熱いうちに、1とともにトマトめんつゆに漬ければでき上がり!   Point! 豚肉がカリッとしたところも残すと、じゅわっとしたところとの食感の違いを楽しめる。 このレシピはこの本から↓ 『ほっとくだけで味が決まる 漬けたら、すぐおいしい!』(堤 人美・著) http://amzn.to/2eQl61w レシピ/堤 人美 出版社を退社後、料理家のアシスタントを経て独立。身近な素材を使って、素材の切り方や盛りつけにも工夫を凝らしたセンスのよいレシピが幅広い世代に人気がある。著書『ほっとくだけで味が決まる 漬けたら、すぐおいしい!』が、料理レシピ本大賞in Japan 2016 入賞受賞。『ラクチンおいしい! こだわり麵』も好評発売中! 『ラクチンおいしい! こだわり麵』(堤 人美・著) http://amzn.to/2nqDvIC よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています! #豚ばら肉 #揚げ豚 #カリカリ #トマトめんつゆ #トマト #めんつゆ #漬けるだけ #スプーン #Spooonn #おうちごはん #料理レシピ本大賞 #堤人美 #時短料理 #作りおき
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    9月13日 20:00

    【混ぜるだけ☆簡単おつまみ ブルスケッタ2種】 by 村山瑛子(料理家) 簡単でおしゃれなブルスケッタが、火を使わず...もっと見るにあっという間に完成! ホームパーティーにもささっと出せます♪(編集・鐘ヶ江) 【さばペーストのブルスケッタ】 材料(2人分) さばの水煮缶      60g A  玉ねぎ(みじん切り) 大さじ2  バター        10g  マヨネーズ      大さじ1  カレー粉       小さじ1/2  塩          1つまみ  黒こしょう      1つまみ バゲット(スライス)  4枚 黒こしょう(仕上げ用) 2つまみ 作り方 1. バターは常温に戻してやわらかくしておく。 2. さば缶の缶汁をしっかりきり、ボウルに入れてフォークで細かくつぶす。 3. 2にAを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で15分冷やす。バゲットにのせ、黒こしょうをふる。 【ナッツとドライフルーツのブルスケッタ】 材料(2人分) A  ナッツ             20g  ドライフルーツ         20g  クリームチーズ         70g  ラム酒             小さじ1/2  はちみつ            小さじ1  溶かしバター          小さじ2 バゲット(スライス)       4枚 飾り  ナッツ(粗みじん切り)     小さじ1  ドライフルーツ(粗みじん切り) 小さじ1  チャービル           1枝 作り方 1. クリームチーズは常温に戻してやわらかくしておく。 2. Aの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分冷やす。 3. バゲットにのせ、ナッツ、ドライフルーツ、チャービルを飾る。 〈レシピ /村山瑛子〉 料理家。女子栄養大学卒業後、料理家アシスタントを経て独立。「料理って簡単! 食卓って楽しい!!」をモットーに、手軽で作りやすいレシピを提供。著書に『手軽にサクッと♡イイ女ごはん』(講談社)がある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #ブルスケッタ #ペースト #さば #カナッペ #ホームパーティー #ホムパ #ドライフルーツ #スプーン #Spooonn #おうちごはん #さば缶 #ナッツ
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    9月11日 20:00

    【炊飯器で一度にできちゃう! 海南チキンライス】 by 結城寿美江(料理家) シンガポール、マレーシアなど東南アジ...もっと見るアの定番の定食☆ 米、鶏肉、調味料などをぜ~んぶ一度に炊飯器に入れてスイッチを押せば、完成! 鶏肉のうまみとガーリックオイルを吸ったライスが美味♪(編集・おおや) 材料(2人分) 鶏もも肉         大1枚 塩            少々 酒            小さじ2 しょうが(すりおろし)  少々 米            1.5合 A  鶏がらスープの素    小さじ1  塩           小さじ1/4  パクチーの根      少々  レモンスライス     2枚 ガーリックオイル  サラダ油        小さじ2  にんにく(みじん切り) 1かけ たれ  しょうが(すりおろし) 小さじ1/2  にんにく(すりおろし) 小さじ1/2  オイスターソース    小さじ2  しょうゆ        小さじ2  酢           小さじ2  砂糖          小さじ2  みそ          小さじ2 レタス、きゅうり、パクチー、トマト、レモン 各適量 作り方 1.ガーリックオイルを作る。フライパンにサラダ油を熱してにんにくを入れ、じっくり炒めて香りを出す。 2.鶏もも肉に塩、酒、しょうが(すりおろし)をまぶす。 3.炊飯器に米を入れ、1.5合のメモリまで水を注いで混ぜる。A、2の鶏肉、1のガーリックオイルを加え、普通に炊飯する。 炊きあがったら、鶏肉を食べやすく切る。 4.器に3のご飯、鶏肉、レタス、きゅうり、パクチー、トマトを盛る。鶏肉にレモンを搾り、たれの材料を混ぜ合わせてかければできあがり! 〈レシピ / 結城寿美江〉 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』(エイ出版社)などがある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #海南チキンライス #ハイナンチキンライス #海南鶏飯 #シンガポール #マレーシア #東南アジア #定食 #エスニック #Spooonn #鶏肉 #ガーリックオイル #おうちごはん #パクチー #炊飯器
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