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本格懐石からエスニックまで! いま話題の料理教室6選 [FRaU]

2017年02月17日(金) 20時00分配信

いつかやってみたいと憧れていたこと、もっと知りたいと思っていること……、時間的にも金銭的にも少し余裕がでてきた大人だからこそ挑戦できる〝習い事〞。自分のペースで続けられるひとつの趣味が、きっとあなたの毎日をがらっと変えてくれます。

「料理教室」に挑戦!

和食に中華に、エスニックに薬膳まで! 世界各国の料理が気軽に学べるようになっているけれど、誰に教えてもらっても同じというわけではない。料理の手順ひとつにも、先生のセンスが表れるというもの。今行くべきは?
01. LIKE LIKE KITCHEN (小堀紀代美)

小堀紀代美さんによるLIKE LIKE KITCHEN

01. LIKE LIKE KITCHEN (小堀紀代美)

料理家の小堀紀代美さんによる6~12名の料理教室はそのテーブルコーディネートも参考になる。“楽しく” がモットーの鮮やかな料理が並ぶテーブルで食卓の美意識を学ぼう。

鮮やかな料理☆

1回のレッスンは食事を含めて3時間半程度。インテリアのセンスも素敵な教室で、テーブルコーディネートまでトータルで学べると評判。生徒にはファッション関係者も多い。次回開催スケジュールはHPでチェックを。

LIKE LIKE KITCHEN
渋谷駅より徒歩約10分。
申し込みが確定した方に、詳しい住所を案内している。
02. tetsu’s cooking class (太田哲雄)

太田哲雄さん

02. tetsu’s cooking class (太田哲雄)

「restaurant eatrip」で開催される料理人・太田哲雄さんのクラスが話題だ。デモンストレーション形式で学んだあとは参加者で試食。ワインも飲める贅沢な時間。

季節野菜のパルミジャーノ

イタリアの名だたるレストランや「世界一予約の取れないレストラン」として有名な「エル・ブジ」など世界中のトップレストランで経験を積んだ太田さんから、「季節野菜のパルミジャーノ」や「季節野菜のリゾット」など4品程度をデモンストレーション形式で学ぶ。1回の講義につき12名程度が参加。次回の予定はHPでチェックを。

tetsu’s cooking class
東京都渋谷区神宮前6-31-10 1F
03. やまと薬膳 (オオニシ恭子)

オオニシ恭子先生

03. やまと薬膳 (オオニシ恭子)

32年間欧州で食の指導をしながら不調を抱えた人々のケアを行い、3年前より奈良を中心に活動するオオニシ恭子先生。薬膳料理教室では技術以上のものが得られると好評だ。

薬膳料理で健康に♪

「どんな食べ物にも薬効があり、健康のために理ことわりをもって調理された食べ物を薬膳と言う」の言葉の通り、食と体の関係などからきっちりと学ぶことができるオオニシさんの教室。現在、オオニシさんから学べるのは、調理実習を伴った教室、お食事会と講習のセットになっている教室、インターネット講座の3パターン。

やまと薬膳
詳細はHPで確認を。
04. AL (奥田ここ・栗原友)

栗原友さんと作ったカレー。

04. AL (奥田ここ・栗原友)

代官山のキッチンスタジオ「AL」では、個性豊かな先生を呼び料理教室を開催中。

奥田ここさんは和食のクラスを担当。

ギャラリーも併設しているキッチンスタジオで、人気の先生に季節毎の料理を学ぶことができる。先の予定は随時HPで更新される。その時々、個性溢れる先生を迎えているので頻繁にチェックしたい。一回限りでも受講できる。

AL
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 2F Kitchen Studio
05. 江戸懐石近茶流 柳原料理教室

柳原一成氏

05. 江戸懐石近茶流 柳原料理教室

料理教室は数あれど、世界遺産ともなる日本料理の基礎を伝えているこちらは貴重な場。近茶流とは、江戸時代から伝わる柳原家家伝の割烹道。米の研ぎ方やだしのひき方といった基本から、伝統の節供料理まで、季節ごとの料理を勉強する。

講義では調理だけでなく、良い素材の選び方や下処理の仕方、和の作法にのっとった盛り付け方や配膳、器の扱い方などについても、ていねいに教えてくれるのがうれしい。料亭でいただく際や茶席に参加する際にも、恥ずかしい思いをすることはなくなりそう。

「懐石料理を知っていれば、日々の夕食も本格的な味で作れますよ」と宗家、柳原一成氏。

門外不出の江戸懐石を会得

授業では、その日の献立や調理の流れについて講義と、嗣家によるデモンストレーション、各自で実習、盛り付けとなる。レシピの配布はなし。自分で黒板に書かれた材料と、講義の内容をノートに書くことで覚えるため。近茶流の宗家と嗣家が直接指導してくれる。
実習で使う器も、本塗りのお椀など「本物」を使用。通常の献立では、毎回だしをひき、羽釜で米を炊く。

取材日は、研修科(2年目)でのおせち料理の授業。たたきごぼうの盛り付けひとつとっても、「和の世界では常に線は横」という文化があることを知る。

江戸懐石近茶流 柳原料理教室
月に2回×1年間。毎回、4品ほどの献立を3~4時間かけて学ぶ。毎月、月初めより受講可能。本科終了後、研修科(月2回1年)、師範科(月1回)へと進むことができる。
東京都港区赤坂1-7-4
06. タイ教育・文化センター

タイの伝統文化「カービング」

06. タイ教育・文化センター

タイ料理店やタイマッサージ店が軒を連ねる錦糸町は、東京のリトルタイランドの異名も持つエリア。ここでは、ベーシックなものから珍しい地方料理まで様々なタイ料理やタイ語、タイの伝統文化「カービング」といったタイの文化を知る教室が開かれている。気分はタイ旅行⁉

タイの家政大学のタイ人講師から直接学ぶタイ料理はまさに本場の味。日本のスーパーでは見当たらない食材も、教室近くの食材店で購入できるので問題ない。

タイ人講師から直接学べる!

タイ教育・文化センター
タイ料理、タイ語、カービング、それぞれ初級から上級までさまざまなクラスがある。

東京都墨田区江東橋1-11-9 PKサイアムビル


日々の料理やホームパーティで振る舞ったりと、さまざまな場面で使えるので学び甲斐もひとしお。今までなかなかできずにいた人も、ぜひこの機に挑戦してみて。


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    11時間前

    鶏もも肉のオイスターソース漬け 今回のPremium Recipeは2品立て! 堤人美さんの「漬けたら、すぐおいしい!」から「...もっと見る鶏もも肉のオイスター照り焼き」と「かぼちゃと鶏肉の辛み炒め」のご紹介です。 漬けるベースの「鶏もも肉のオイスターソース漬け」から2品にアレンジしていきます。 漬ける時間は、半日から3日と長めなので、こうやって味を変えて使い回せるんです。 材料(2~3人分) 鶏もも肉              大2枚(約500g) 塩、こしょう            各適量 A  オイスターソース、酒       各大さじ2  はちみつ             大さじ1/2  しょうゆ             小さじ1  にんにく、しょうが(すりおろす) 各1かけ 作り方 1.鶏肉は皮目全体にフォークで穴をあけ、肉側に切込みを入れて塩、こしょうをふる。 2.ポリ袋に1を入れ、Aを加えてよくもみ込み、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日~3日漬ける。 <鶏もも肉のオイスター照り焼き> 材料(2人分) 鶏もも肉のオイスターソース漬け  1枚 長ねぎ(白い部分、青い部分)   各5cm ごま油              小さじ2 作り方 1.鶏肉は汁けを軽く切り、半分に切る。長ねぎは細切りにする。 2.フライパンにごま油を熱し、1の鶏肉の皮目を下にして、弱めの中火で両面を4分ずつ焼く。ふたをして、さらに弱火で3分ほど蒸し焼きにする。 3.器に盛って、1の長ねぎを添えれば出来上がり! <かぼちゃと鶏肉の辛み炒め> 材料(2人分) 鶏もも肉のオイスターソース漬け  1枚 かぼちゃ             150g 豆板醤              小さじ1/3 漬け汁              大さじ1 ごま油              大さじ1 作り方 1.鶏肉は軽く汁けを切り、1cm幅に切る。 2.かぼちゃは7mm幅のくし形に切り、耐熱皿に並べ、水少々(分量外)をかける。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で2分30秒加熱する。 3.フライパンにごま油、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りが立ったら中火にする。1を皮目を下にして並べ、両面を2分ずつ焼く。2を加えてさっと炒め、汁けを回しかけながら1分ほど炒めれば出来上がり! レシピ/堤 人美 『ほっとくだけで味が決まる 漬けたら、すぐおいしい!』(堤 人美・著) http://amzn.to/2lqhjfX 堤 人美 profile 京都府出身。出版社を退社後、友人の食堂を手伝った際に「おいしい」と言われる喜びを知り、“料理を仕事にしよう”と目指すことに。 身近な食材を使いながら、素材の切り方、盛り付けなどにも工夫を凝らし、センスのよいレシピは幅広い世代に人気がある。 近著に『チョップ&トスサラダ』、『自分に、大切な人に作ってあげたくなるご飯』、『家族のためのお留守番ごはん』など。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています!
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    2月22日 20:00

    かわいい! 作りたい! と話題の「ばらのアップルパイ」。 複雑そうに見えるけれど、作り方は簡単! 薄く切ったりんご...もっと見るをパイシートのふちに沿って並べ、 くるくる巻いて、オーブンで焼くだけ。 りんごの皮の部分がパイシートから少しとびだすように 並べるのが、きれいなばらの形を作るポイント♪ #アップルパイ #パイシート #りんご ばらのアップルパイ 材料(6個分) りんご            1/2個 冷凍パイシート(5cm×18cm) 6枚 水              大さじ2 レモン汁           小さじ1 グラニュー糖         大さじ3 シナモン           少々 粉糖             少々 作り方 1.りんごは皮つきのまま半分に切り、薄切りにする。 2.1を耐熱容器に入れ、水、レモン汁を加えてまぶす。ラップをかけて電子レンジ(600W)で2分加熱する。 3.パイシートを麺棒で少しのばし、横7cm×縦20cmの大きさにする。 4.3の長辺のふちに沿ってりんごを少しずつ重ねながら8枚ほど並べ、中央にグラニュー糖、シナモンをふりかける。   Point! りんごの皮の部分がパイシートの外に出るように並べると、きれいなばらの形が作れる。 5.4のパイシートを縦半分に折りたたみ、端からくるくる巻いて、巻き終わりの端を三角に折り込んでしっかりとめる。 6.5のりんごを外に向かって開き、ばらの形にととのえる。 7.マフィン型に6を一つずつ入れ、200℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。   Point! 途中りんごだけが焦げるようなら、ふんわりホイルをかける。 8.オーブンから出し、粉糖をかけて出来上がり。 レシピ / もりたとしこ 〈もりたとしこ プロフィール〉 盛りつけ師・フードコーディネーター。日本初の「盛りつけ専門レッスン」を行うほか、レシピ提案、料理本や商品パッケージのフードスタイリング、レストランのメニュー撮影、自宅や出張での料理教室開催など、食の分野で幅広く活動中。一男一女の母であり、簡単でおしゃれな料理と盛りつけが得意! よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています!
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    2月21日 20:00

    さばのみそ煮 さみしさに、みそも同量 水ひたひた 気持ちをほっとさせてくれるおふくろの味、みそ煮。 行正り香さ...もっと見るんの「レシピのいらない和食の本」からのご紹介です。 「酒、みりん、しょうゆ、砂糖に同量のみそ」の「さみしさ同量」のレシピです。 ほんとうに、ほっこりとする味と食感のみそ煮が出来上がりますよ。 この動画で、行正さんが本で教えてくれている、おいしくなるポイントをぜひつかんでくださいね。 材料(2人分) さばの切り身          2切れ(1切れ約130g) しょうが(薄切り)       6枚 みそだれ  酒、みりん、しょうゆ、砂糖  各大さじ2 みそまたはコチュジャン    大さじ2 水または酒           約250g しょうが(ごく細い千切り)   適量 作り方 1.さばは熱湯にさっとくぐらせ、臭みをとる。   Point! 粗塩少々をふって表面のぬめりをとり、流水で洗い流してもよい。 2.ボウルにみそだれの材料を入れ、混ぜる。 3.直径20cmほどの鍋に1、薄切りのしょうが、2、水または酒をひたひたになるぐらい加える。キッチンペーパーをのせてふたをし、強火にかける。沸騰したら弱火にして15~20分煮る。途中で水分が蒸発しそうになったら、水または酒を少々足す。 4.器に3を盛りつけ、煮汁をかける。千切りにしたしょうがを添えて出来上がり! レシピ / 行正り香 『レシピのいらない和食の本』行正り香 http://amzn.to/2kEM78C 行正り香 profile 料理家。作りやすさを第一に考えた、簡単で見栄えのするレシピが魅力で、家庭での再現性も高いと人気。和食から洋食、エスニックからお菓子まで、50冊以上の著書があり、『だれか来る日のメニュー』(文化出版局)、『19時から作るごはん』(講談社)などは中国語や韓国語にも翻訳されている。オフィシャルサイト「FOOD/DAYS」、インスタグラムrikayukimasa。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています! #さば #さばみそ #行正り香
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    2月20日 20:00

    アヒージョというと、スペイン料理店や おしゃれなバーなどで食べるイメージですが、 じつは家庭でも簡単に作れます♪ ...もっと見る具材に決まりはありませんが、今回は砂肝をチョイス。 オリーブオイルでじっくり煮込むことで、 砂肝がやわらかく仕上がります。 ローズマリーでさわやかな風味をプラスして。 #アヒージョ #砂肝 #じゃがいも 砂肝とじゃがいものアヒージョ 材料(2~3人分) 砂肝              250g 塩、こしょう          少々 じゃがいも           150g A  にんにくのみじん切り     1かけ分  鷹の爪            1本  ローズマリー         1枝  塩、こしょう         少々  オリーブオイル        適量 しょうゆ            小さじ1 イタリアンパセリのみじん切り  適量 バゲット            適宜 作り方 1.砂肝は筋を取り、切り込みを入れ、塩、こしょうをふる。   Point! 筋が残ると固くなるので、ていねいに取り除く。切り込みを入れると火が通りやすく、味がしみやすい。 2.じゃがいもは1.5cm角に切り、さっとゆでる。 3.小鍋に1、2、Aを入れて火にかける。   Point! オリーブオイルはひたひたに注ぐ。 4.沸騰したら弱火にして15分加熱し、仕上げにしょうゆを入れて軽く煮る。 5.イタリアンパセリをちらして出来上がり! バゲットにのせて召し上がれ! レシピ / 結城寿美江 〈結城寿美江 プロフィール〉 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事し、料理教室のアシスタント、企業でのメニュー開発、料理本の出版などに携わる。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に、『ジャーで作るサラダべんとう』『15分で3品作れる! 絶品かんたん献立』『作りおきべんとう』『出社30分前でも間に合う! 朝ごはんの本』(以上、エイ出版社)などがある。 よかったら「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています!
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    Spooonn!

    2月17日 20:00

    料理レシピ本大賞inJapan入賞のお料理本、 堤人美さんの「漬けたら、すぐおいしい!」から、 「豚肉のローズマリー焼...もっと見るき」をご紹介! 朝漬けて夜帰ったら火を通すだけ。 漬けたにんにく、ローズマリーもいっしょに焼くと、 いい香りが広がりますよ。 ローズマリーは香りがさわやかな生がおすすめです! <豚肉の塩ローズマリー漬け> 材料(2人分) 豚肩ロース肉(とんカツ用)   2枚(200g) A  塩              小さじ1/2  こしょう           適量  ローズマリー         1枝  にんにく(包丁の腹でつぶす) 1かけ  オリーブ油          小さじ2 作り方 1.豚肉は赤身と脂肪の間に、包丁で細かく切込みを入れ、筋を切る。 2.保存袋に1を入れ、Aを加えてよくもみ込み、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日から2日漬ける。 <豚肉のローズマリー焼き> 材料(2人分) 豚肉の塩ローズマリー漬け   全量 じゃが芋           2個(約300g) トマト            1個 塩、こしょう         各適量 マスタード          適量 オリーブ油          小さじ4 作り方 1.じゃが芋は皮つきのままよく洗い、水けをふかず、ラップで包んで電子レンジ(600W)で6~7分加熱し、半分に切る。トマトはへたを除き、横半分に切る。 2.フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、漬けたにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが立ったら中火にして1の断面を下にして並べ、両面を1分30秒ずつこんがり焼き、塩、こしょうをふり、いったん取り出す。 3.フライパンをきれいにふきとり、オリーブ油小さじ2を熱し、豚肉、ローズマリーを入れ、豚肉の両面を2分30秒ずつこんがり焼く。器に盛り、マスタードを添えれば出来上がり! レシピ/堤 人美 『ほっとくだけで味が決まる 漬けたら、すぐおいしい!』(堤人美) http://amzn.to/2lqhjfX 堤 人美 profile 京都府出身。出版社を退社後、友人の食堂を手伝った際に「おいしい」と言われる喜びを知り、“料理を仕事にしよう”と目指すことに。 身近な食材を使いながら、素材の切り方、盛り付けなどにも工夫を凝らし、センスのよいレシピは幅広い世代に人気がある。 近著に『チョップ&トスサラダ』、『自分に、大切な人に作ってあげたくなるご飯』、『家族のためのお留守番ごはん』など。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 コメントもお待ちしています!
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