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発酵大国ロシアの保存食「サワークリーム」でアレンジレシピ [FRaU]
2017年02月11日(土) 16時00分配信
自家製の保存食をちょこっと作っておくだけで、毎日の食事の献立が簡単にもっと充実したものに！ 長年、現地の食文化を学んできた世界料理研究家の荻野恭子さんに、代表的なレシピと、そのアレンジ方法を教わりました。
教えてくれたのは……
荻野恭子先生
サロン・ド・キュイジーヌ主宰。1974年よりロシアを始め、ユーラシア大陸周辺の50ヵ国以上を訪れ、食文化の研究を続けている。「ロシアの保存食」「ロシアのスープ」「ロシアのパンとお菓子」（すべてWAVE出版）など著書多数。
サロン・ド・キュイジーヌ主宰。1974年よりロシアを始め、ユーラシア大陸周辺の50ヵ国以上を訪れ、食文化の研究を続けている。「ロシアの保存食」「ロシアのスープ」「ロシアのパンとお菓子」（すべてWAVE出版）など著書多数。
本場のサワークリーム
最高に簡単でおいしい！ 本場のサワークリーム
ロシアではスメターナと呼ばれ、料理の味を決める調味料のような感覚で使われます。ボルシチをはじめ、魚や肉料理のほか、ブリヌイ（ロシアのクレープ）やデザートにも欠かせません。
日本で市販されているものよりさっぱりとした味わいで、ロシアの味に近くなります。材料はシンプルですが、ただ合わせるだけではダメ。プレーンヨーグルトに同量の生クリームを少しずつ加えていくことで、とろみがつくので丁寧に作業して。
＜ロシアの乳製品はおいしい！＞
ロシアでは酪農家が市場に牛乳や生クリームなどの乳製品を持ってきて、直接売っています。できたてはやはり格別の味。でも発酵食品であるサワークリームは、できたては生クリームの味に近く、発酵が進むと酸味が増していくもの。
多くの人の目に止まる市場の入り口近くの店では、できたてのうちに売れていきますが、市場の奥の店で売れ残り、発酵が進んだサワークリームが目当ての人も多いのです。
日本で市販されているものよりさっぱりとした味わいで、ロシアの味に近くなります。材料はシンプルですが、ただ合わせるだけではダメ。プレーンヨーグルトに同量の生クリームを少しずつ加えていくことで、とろみがつくので丁寧に作業して。
＜ロシアの乳製品はおいしい！＞
ロシアでは酪農家が市場に牛乳や生クリームなどの乳製品を持ってきて、直接売っています。できたてはやはり格別の味。でも発酵食品であるサワークリームは、できたては生クリームの味に近く、発酵が進むと酸味が増していくもの。
多くの人の目に止まる市場の入り口近くの店では、できたてのうちに売れていきますが、市場の奥の店で売れ残り、発酵が進んだサワークリームが目当ての人も多いのです。
自宅で簡単！生クリームを発酵させた 「サワークリーム」の作り方
◆材料
プレーンヨーグルト…１カップ
生クリーム……………１カップ
◆作り方
１．ボウルにプレーンヨーグルトを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
２． １．に生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜる。
プレーンヨーグルト…１カップ
生クリーム……………１カップ
◆作り方
１．ボウルにプレーンヨーグルトを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
２． １．に生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜる。
「にんじんサラダ」
サワークリーム を使って 「にんじんサラダ」づくり
ロシアで「あと一品」というときによく作られるメニュー。サワークリームの代わりにマヨネーズやヨーグルトを使用することも。にんにくの風味が効いたコクのあるおいしさで、にんじん１本、一人であっという間に食べきってしまうかも。
◆材料（作りやすい分量）
にんじん …………１本（200g）
にんにく …………1/2片
サワークリーム … 大さじ４～５
塩 ………………… 少々
くるみ …………… 適量
ディル …………… 適量
◆作り方
１．にんじんはスライサーで粗くおろすか、ピーラーで薄くスライスする。にんにくはすりおろす。
２． １．とサワークリーム、塩をよく和える。
３．器に盛り、適当な大きさに砕いたくるみと粗く刻んだディルを散らし、サワークリーム（分量外）を飾る。
◆材料（作りやすい分量）
にんじん …………１本（200g）
にんにく …………1/2片
サワークリーム … 大さじ４～５
塩 ………………… 少々
くるみ …………… 適量
ディル …………… 適量
◆作り方
１．にんじんはスライサーで粗くおろすか、ピーラーで薄くスライスする。にんにくはすりおろす。
２． １．とサワークリーム、塩をよく和える。
３．器に盛り、適当な大きさに砕いたくるみと粗く刻んだディルを散らし、サワークリーム（分量外）を飾る。
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