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「日本が誇る伝統の醤油です」ミツル醤油の生成り 無肥料・無農薬 [FRaU]

2018年08月24日(金) 10時40分配信

食のスペシャリスト&グルメに精通する識者で構成される「FRaU Foodies」が、今イチオシの料理やスイーツなどをお届けします。今回は、「LIFE」のオーナーシェフ・相場正一郎さんがオススメする、伝統的な製法で作られる醤油です。
ミツル醤油の生成り 無肥料・無農薬

講談社FRaU

ミツル醤油の生成り 無肥料・無農薬

「日本が誇る醤油蔵。こだわって作られてきた伝統の醤油を、さらに自然派仕様で、体にも味にもこだわって製造されています」と、相場さんがリスペクトするのが、福岡県糸島市で4代続く老舗醤油屋さん「ミツル醤油」。

4代目の城慶典さんが、40年以上途絶えていた自社での醤油醸造を2010年秋に再開しました。

生成り 無肥料・無農薬(300ml)

相場さんのイチオシは「生成り 無肥料・無農薬」。熟成した諸味を搾って火入れした純粋無垢な醤油で、こちらは2016年秋から2017年の春にかけて仕込まれたもの。

さらっとしていて、いい意味で主張をせず、素材の味や旨さを引き出してくれます。

ミツル醤油 福岡県糸島市二丈深江925-2

全麹で作られる醤油づくりで重要な工程の「製麹(せいぎく/麹づくり)」。「麹箱」で行うのは、かなり珍しいそう。
PROFILE

Illustration:YUGO.

PROFILE

相場 正一郎 Shoichiro Aiba

2003年、代々木公園にオープンしたカジュアルレストラン「LIFE」をはじめ、4店舗運営するオーナーシェフ。『LIFEのかんたんイタリアン』(マイナビ出版)など多数の著書を上梓。

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