お腹も心も満たされる！ホイアンのオーガニックレストラン [FRaU]

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お腹も心も満たされる！ホイアンのオーガニックレストラン　[FRaU]

2017年08月07日(月) 18時00分配信

今、少しずつ食に対する意識が変わり始めているそうだ。高価だからという理由で農薬を使わず、結果オーガニックが当然だったベトナムの野菜づくり事情。でもそれが体や美容に良く素晴らしいものだと気付き、盛り上がりを見せている。そこで出会ったのは、温かで優しい、人々と大自然の恵み。

店はホイアンの旧市街から車で15分ほどの場所にある。Photo：Mai Kise

“かいわれ”が紡ぎ出す母と娘と家族のしあわせ、Baby Mustard

『かいわれ』という名を持つ、このレストラン。かいわれはオーナーのグエットさんが子供の頃はホイアンではまだ食べる人が少なく、生活の糧に栽培していた母親が30km離れたダナンまで売りに行っていたという特別な食材だ。

オーナーのグエットさん。現在27歳ながら、一家の大黒柱！　Photo：Mai Kise

そんな両親に楽をさせてあげたいと、５年前に弱冠22歳という若さでOPEN。大学に通いながら、漠然と将来の食の安全性への不安も感じていたこともきっかけだそうだ。

お店の裏にある自家農園から、使用する食材を収穫。Photo：Mai Kise

ただ、使用する材料の全てをオーガニックにするとなると値段が上がるため、より多くの人に楽しんでもらえるよう可能なだけに留めているのだそう。

かいわれ大根と牛ミンチのサラダ（8万5000VND）。Photo：Mai Kise

家族総出で切り盛りする、穏やかな空間で舌鼓を打つ家庭料理は、素朴ながらも驚きの美味しさの連続だ。

風が心地よく吹き抜けるオープンエアの建物は、建築家の弟が手掛けた。Photo：Mai Kise

Baby Mustard（ベイビーマスタード）
住所：TraQue Vegetable Village Hai Ba Trung Dist., HoiAn
TEL：093-572-5740
営業時間：11:00〜21:00
定休日：なし

独自の郷土料理“チャークエ春巻き”（写真中央下、6万VND）もぜひ。Photo：Mai Kise

オーガニック野菜の未来、Tra Que Garden Restaurant

ホイアン旧市街から車で５分ほどの距離に、チャークエ野菜村がある。およそ東京ドーム５個分の広大な敷地に約220世帯の農家が住み、極力手作業でオーガニック野菜を作り続けている。このレストランを経営するオーナー・ホアさん曰く「海のミネラル分が豊富な地下水で育てたハーブは、香りが強く評判」とのこと。

日射しから農作物を守る日よけも、天然の葉っぱだ。Photo：Mai Kise

実はここ最近、村全体の高齢化を機にスプリンクラーを導入した。過疎化に悩む今、機械を導入したことで村の若者たちが農業に前向きになったと言う。そして、若いシェフが振る舞うのは、昔ながらのレシピの料理というのも、なんだかいい。

Tra Que Garden Restaurant（チャークエガーデンレストラン）
住所：Hai Ba Trung St., Hoi An
TEL：090-286-6603
営業時間：9:00～17:00
定休日：なし
※村への入場料２万VNDがかかる