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土曜日にやりたい！3ステップで作る「こだわりランチレシピ」 [FRaU]
2017年05月12日(金) 12時00分配信
Photo:Yumiko Miyahama
いつもよりゆっくりと過ごせる土曜日は、食材選びや盛り付けにこだわったランチを楽しみたい。家で食べるごはんだからこそのおいしさを、人気料理家の冷水希三子さんに提案していただきました。
寝ぼけていてもできるくらい簡単！ だけど、押さえるべきポイントが３つ
鶏肉は、だしをとるためではなく、肉自体を味わいたいから、焼いてからスープと合わせること。キャベツはじっくり焼いて甘みを引き出すこと。果物は薄皮をむくことで、ドレッシングのように野菜になじませること。
Photo:Yumiko Miyahama
春野菜と鶏肉をさっと煮る 「チキンとグリーンピースのブレゼ」
◆材料（１～２人分）
鶏もも肉骨付き…１本
（Ａ：混ぜる）
グレープフルーツ果汁…50ml
塩…………………………小さじ1/2
EXVオリーブオイル……大さじ１と1/2
タイム……………………５本
グリーンピース（正味）…100g
新玉ねぎ……………………1/2個
（Ｂ）
タイム……５本
白ワイン…50ml
水…………200ml
バター……20g
塩…………適量
鶏もも肉骨付き…１本
（Ａ：混ぜる）
グレープフルーツ果汁…50ml
塩…………………………小さじ1/2
EXVオリーブオイル……大さじ１と1/2
タイム……………………５本
グリーンピース（正味）…100g
新玉ねぎ……………………1/2個
（Ｂ）
タイム……５本
白ワイン…50ml
水…………200ml
バター……20g
塩…………適量
◆作り方
１. マリネした鶏肉を焼く
鶏もも肉は関節部分で切り分け、Ａと混ぜてひと晩おく。室温に戻し、190度のオーブンで13分焼く（またはフライパンで表面を焼く）。
２. スープを煮る
鍋にグリーンピース、２㎝幅のくし切りにした新玉ねぎ、Ｂを入れ、中火にかける。
３. 鶏肉とスープを合わせる
沸騰したら１の鶏肉を加え、バターをちぎって散らし、ふたをして弱火で15分煮る。塩で味を調える。
鶏もも肉は関節部分で切り分け、Ａと混ぜてひと晩おく。室温に戻し、190度のオーブンで13分焼く（またはフライパンで表面を焼く）。
２. スープを煮る
鍋にグリーンピース、２㎝幅のくし切りにした新玉ねぎ、Ｂを入れ、中火にかける。
３. 鶏肉とスープを合わせる
沸騰したら１の鶏肉を加え、バターをちぎって散らし、ふたをして弱火で15分煮る。塩で味を調える。
Photo:Yumiko Miyahama
焼き色も味つけのうち 「春キャベツのグリルレモンクミンソース」
◆材料（１～２人分）
春キャベツ……………1/4個
クミンシード…………小さじ1/2
レモン…………………適量
EXVオリーブオイル…適量
塩………………………適量
春キャベツ……………1/4個
クミンシード…………小さじ1/2
レモン…………………適量
EXVオリーブオイル…適量
塩………………………適量
◆作り方
１. キャベツを切る
春キャベツは芯をつけたまま縦半分に切る。
２. フライパンで焼く
フライパンに入れて中火にかけ、焼き色がつくまでじっくり加熱する。EXVオリーブオイル少々を振り、裏返し、もう片面にも焼き色をつける。器に盛る。
３. 味つけする
フライパンをきれいに拭き、クミンシードを入れて弱火にかけ、乾煎りする。２に振りかけ、レモンをしぼり、EXVオリーブオイル、塩をかけて味をつける。
春キャベツは芯をつけたまま縦半分に切る。
２. フライパンで焼く
フライパンに入れて中火にかけ、焼き色がつくまでじっくり加熱する。EXVオリーブオイル少々を振り、裏返し、もう片面にも焼き色をつける。器に盛る。
３. 味つけする
フライパンをきれいに拭き、クミンシードを入れて弱火にかけ、乾煎りする。２に振りかけ、レモンをしぼり、EXVオリーブオイル、塩をかけて味をつける。
Photo:Yumiko Miyahama
柑橘がドレッシングになる 「うどと甘夏のサラダ」
◆材料（１～２人分）
うど……………………１本
甘夏……………………４房
塩………………………ひとつまみ
EXVオリーブオイル…大さじ１
うど……………………１本
甘夏……………………４房
塩………………………ひとつまみ
EXVオリーブオイル…大さじ１
◆作り方
１. うどを切る
うどは皮をむき、２㎝大の乱切りにし、レモン汁（分量外）を少し入れた水にさらす。
２. 甘夏をカットする
甘夏（好みの柑橘でもOK）は薄皮をむき、１㎝大に切る。
３. 合わせて味つけ
ボウルに水けを拭いた１と２を入れ、塩とEXVオリーブオイルで和える。
うどは皮をむき、２㎝大の乱切りにし、レモン汁（分量外）を少し入れた水にさらす。
２. 甘夏をカットする
甘夏（好みの柑橘でもOK）は薄皮をむき、１㎝大に切る。
３. 合わせて味つけ
ボウルに水けを拭いた１と２を入れ、塩とEXVオリーブオイルで和える。
PLUS ONE POINT!
デザートを食べるなら……
さっとできるデザートを覚えておくと、甘い〆が欲しいというときに役立つ。例えば、リコッタチーズにさくらんぼなどの果物をのせて、はちみつをかけるだけでもOK。または、アイスクリームをクッキーでサンドして、側面に砕いたナッツをまぶして固めるのもいい。
さっとできるデザートを覚えておくと、甘い〆が欲しいというときに役立つ。例えば、リコッタチーズにさくらんぼなどの果物をのせて、はちみつをかけるだけでもOK。または、アイスクリームをクッキーでサンドして、側面に砕いたナッツをまぶして固めるのもいい。
教えてくれたのは……
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に『スープとパン』（グラフィック社）『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）などがある。
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に『スープとパン』（グラフィック社）『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）などがある。
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