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◎材料（2人分）

鶏胸肉（皮なし）……… 1枚（250g）

(A)
・塩 ……………………… 小さじ1/2
・黒胡椒 ………………… 適量
・EXVオリーブオイル … 大さじ2
・レモン輪切り ………… 3～4枚　※5mmの厚さに切る
・タイム ………………… 3枝

キャベツ …………… 1/4個　※ざく切り
いんげん …………… 12本　※へたを除く
塩 …………………… 適量
オリーブオイル …… 適量

＜タプナード＞（作りやすい分量）・・・ 出来上がり約210g　2人分　30g
・ブラックオリーブ（種なし）…… 150g
・アンチョビ ……………… 3枚
・にんにく ………………… 少々　※すりおろし
・ケッパー ………………… 小さじ2
・レモン汁 ………………… 小さじ2
・EXVオリーブオイル …… 大さじ3
・黒胡椒 …………………… 少々

◎作り方

1.　タプナードはすべての材料をフードプロセッサーに入れてぺーストにする。

2.　鶏胸肉は (A) の材料で30分以上マリネしておく。フライパンにマリネしておいた鶏肉、レモンの輪切り、タイムを全て加えて火をつけ、鶏肉の両面に焼き色がつくまで弱めの中火で焼く。
レモンの輪切りはしんなりして火が通ったら、途中で取り出しておく。

3.　キャベツといんげんは柔らかくなるまで蒸し、軽く塩をふる。

4.　器にキャベツといんげん、鶏肉、焼いたレモンとハーブを飾り、全体にオリーブオイルを回しかけ、タプナードを添える。