女性誌ネットは、講談社の女性誌を集めたポータルサイトです。

これ以上はないフワフワなつくねと、根っこがおいしいせりの鍋。お湯を沸かすだけでできるローストしないローストビーフ。どちらもおもてなし料理の鉄板です。

MENU（右側）　鶏ふっくらつくねとせりの鍋仕立て

【材料】（４人分）
鶏ひき肉（もも、むね半々）…400g
つくね用A（玉ねぎみじん切り：1/4個　長いもすりおろし：大さじ４　しょうがすりおろし：小さじ1/2　おから：大さじ３　卵白：１個分　やわらかさの調整用だし：大さじ４　塩・うすくち醤油…各小さじ１）
せり…２把　湯で洗い、根・茎・葉に分けてざく切りにする
蒸し炒め用B（塩：ふたつまみ　太白ごま油：少々　だし：大さじ３）
だし…800ml
調味用C（うすくち醤油：大さじ３　煮切りみりん：大さじ２）
柚などの柑橘類…適宜

 

【作り方】

１　つくねを作る。ひき肉とAをよく混ぜ、フードプロセッサーかハンディブレンダーで混ぜて空気を含ませる。

２　鍋にせりの根、茎の順に入れ、1を丸めて置き、Bを加えて蓋をする。強火で３分間蒸し炒めする。

３　だしを温めCを加え、2に注ぐ。軽く煮立ったら葉を加え、柑橘類の皮を削ってトッピング。

MUNU（左側）　ローストしないビーフ

【 材 料 】（ ４～６人分）
牛ももブロック肉…600g
（厚い場合は、２～３cmの厚みに切り、室温にもどす）
マリネ液A（醤油：100ml　オレンジマーマレード：100g　オリーブオイル：大さじ１　すりおろした玉ねぎ：30g　すりおろしたにんにく：10g　塩：小さじ１）
B（細かくちぎったローリエ：２枚分　黒粒こしょう：小さじ１　粒クローブ：小さじ１　粒コリアンダー：小さじ１　生タイム：ひと枝）
赤軸ほうれん草の蒸し炒め…適量
すず菜の蒸し炒め…適量
いんげんの蒸し炒め…適量


【作り方】

１　マリネ液Aの材料を混ぜ合わせ、Bを加え、保存袋などに入れる。

２　１のマリネ液に、牛もも肉を入れてよく揉み込み、ひと晩置く。

３　厚手の鍋に湯を沸かす。

４　２の肉を取り出してマリネ液を拭き（マリネ液は捨てる）、耐熱の保存袋に入れる。火を止めた鍋の湯に沈め、蓋をして30～40分置く。

５　器に赤軸ほうれん草を丸めてのせ、上にスライスした4をのせ、すず菜、ひいた黒粒こしょう（分量外）を。

＜若林三弥子さん　プロフィール＞
料理教室「ボアメーザ」主宰。夫の赴任に伴い、中近東・南米で８年を過ごす。帰国後料理教室をスタートするかたわら、女性誌やTVで活躍。著書多数。


おとなスタイルVol.3  2016 春号
（撮影／清水奈緒）