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香りがふわっと広がる「菜の花の春巻き」レシピ [FRaU]
2018年03月18日(日) 11時00分配信
春は目覚めの季節。寒い冬の間、体に溜め込んだ老廃物を春野菜で、びしっと活を入れて代謝を活性させるべし。「良薬、口に苦し」とはいうけれど、せっかくだからおいしく食べる方法をウーさんに教わりましょう。
Photo : Keiichirou Muraguchi
菜の花の春巻き
かじると香りがふわっと広がる
◆材料（２～３人分）
菜の花 ………１把
春巻きの皮 …６枚
粗塩 ………… 小さじ1/4
こしょう …… 少々
（Ａ）
小麦粉 … 大さじ１
水 ……… 大さじ１
揚げ油 … 適量
◆材料（２～３人分）
菜の花 ………１把
春巻きの皮 …６枚
粗塩 ………… 小さじ1/4
こしょう …… 少々
（Ａ）
小麦粉 … 大さじ１
水 ……… 大さじ１
揚げ油 … 適量
Photo : Keiichirou Muraguchi
◆作り方
１. 菜の花はざるにのせ、熱湯をかけて水けを絞り、５mm幅に切る。粗塩とこしょうで味をつける。
２. 春巻きの皮で１を等分に包み、Ａをまぜたのりで縁をとめる。
３. 180度に熱した揚げ油で色づくまで揚げる。
MEMO
菜の花は細かく切っておかないと、食べづらい。巻くときは、巻き終わりの縁だけでなく、左右をたたんだ縁にものりを塗っておくと、きれいな形に巻き上がる。
１. 菜の花はざるにのせ、熱湯をかけて水けを絞り、５mm幅に切る。粗塩とこしょうで味をつける。
２. 春巻きの皮で１を等分に包み、Ａをまぜたのりで縁をとめる。
３. 180度に熱した揚げ油で色づくまで揚げる。
MEMO
菜の花は細かく切っておかないと、食べづらい。巻くときは、巻き終わりの縁だけでなく、左右をたたんだ縁にものりを塗っておくと、きれいな形に巻き上がる。
PROFILE
ウー・ウェン
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。『ウー・ウェンの家庭料理８つの基本』（文藝春秋社）が好評発売中
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。『ウー・ウェンの家庭料理８つの基本』（文藝春秋社）が好評発売中
●情報は、FRaU2018年3月号発売時点のものです。
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