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風邪予防や美肌づくりにも! いまが旬の冬素材レシピ [おとなスタイル]

2017年12月27日(水) 14時00分配信

「旬の食材はもっと自由にアレンジしていいんです」

旬の食材は、おいしくて栄養豊富で、お買い得。それは分かっているけど、食品売り場には年中同じ野菜が並んでいるように見えて、何を買えばいいか迷うという人は少なくないそうです。一方、旬の食材を買っても定番料理しか思い浮かばず、使い切れないという声も。
フジテレビ系『バイキング』の「生中継!サンドウィッチマンの日本全国地引網クッキング」で、全国の海岸で旬の魚を相手に格闘した料理研究家の高城順子さんは、「この食材は、こう調理しなければと決めつけないで」と言います。
大切なのは、臨機応変にその食材をいつものおかずに応用できないか考えてみること。さまざまな料理にアレンジすれば、ひとり暮らしでも無駄なく旬のおいしさとパワーをいただけます。著書「『旬』おかずで今日も元気!』(講談社)から、おすすめのメニューを紹介していただきました。

きんかんと肉の炒め物で 風邪予防を!

青椒肉絲や回鍋肉など、中国料理の定番である肉と野菜の炒め物は、日本の家庭でも人気ですよね。お肉だけでなく野菜もしっかりとれる栄養バランスのいいおかずですが、肉と組み合わせる野菜がパターン化しがちではありませんか?
そんなときおすすすめなのが、きんかんと牛肉の炒め物。きんかんは11月〜3月に出回り、みかんをぎゅっと小さくしたような柑橘類で、皮ごと食べられます。みかんの皮を乾燥させたものは陳皮(ちんぴ)と言われ、体によい食材のひとつ。ビタミンCを豊富に含む皮を食べるので、風邪予防や美肌作りに役立つのです。
きんかんは生で丸かじりするか、甘く煮て食べるのが定番ですが、牛肉といっしょに炒めると、甘さとほどよい酸味がきいて新鮮な味わいです。へそを取り、半分に切って生のまま加えるだけなので、面倒な下ごしらえも必要ありません。
きんかんはわずかに苦みがあるため、食べづらいという方もいるようです。最近は宮崎県の「たまたま」をはじめ、樹上で完熟させてから収穫する甘いきんかんも出回っているので、お好みの品種で試してみてください。

きんかんと牛肉の炒め物

材料(2人分)
牛肉(焼肉用)100g
ブロッコリー 1/2個
きんかん 3個
酒、しょうゆ 各小さじ1/2

A[酒大さじ1/2 塩小さじ1/4弱 鶏がらスープの素小さじ1 湯カップ1/8]
粗びき黒こしょう 少々
サラダ油 大さじ3/4

作り方

1:牛肉は5~6cm幅に切り、酒、しょうゆをもみ込む。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。きんかんは横半分に切り、種を除く。
2:サラダ油で牛肉を炒め、色が変わったらきんかん、ブロッコリー、Aを加えて1~2分炒め、黒こしょうをふる。
ゆり根のワインソテー、 みかんれんこんは新発見レシピ

左がみかんれんこん、右がゆり根のワインソテー

ゆり根のワインソテー、 みかんれんこんは新発見レシピ

おせち料理に欠かせないゆり根は、12〜2月が食べ頃とされています。我が家では長い間、ゆり根のきんとんを作るのが年末の恒例でした。ほっくりとした食感と上品な甘さはお正月にふさわしい一品ですが、1枚ずつりん片をはがしたり、煮て裏ごししたりするのは根気がいる作業。ある年は忙しく、ついにお手上げという状況に。
それでもゆり根は絶対に無駄にしたくないということで、思い立って、オリーブオイルとにんにくのみじん切りを熱してゆり根をソテーし、ワインをふってみました。すると、かたいような、ふかっとやわらかいような食感で、あとを引くおいしさはまさに新発見! 以来うちの定番になり、これとゆでたパスタをあえてクリスマスメニューで楽しんだりもしています。
もう一つユニークな冬の味覚・みかんれんこんは、中国で出会った料理。おめでたい黄金色は、何かで着色したかと思うほど鮮やかですが、みかん果汁と果肉、砂糖、酢しか入っていません。みかんの果汁を絞って調味料を加え、薄切りにして水にさらしたれんこんを煮るだけと簡単なので、お正月にたびたび作るようになりました。みかんをたくさんいただいたときに、ぜひお試しください。

ゆり根のワインソテー

材料(1~2人分)
ゆり根(むいたもの)1袋(80g)
にんにく(みじん切り)小1かけ
赤とうがらし(小口切り)1本
白ワイン大さじ2
塩 2つまみ
粗びき黒こしょう 少々
オリーブオイル大さじ1/2

作り方

1:オリーブオイルでにんにくを弱火で炒め、香りが立ったらゆり根と赤とうがらしを加え、中火にして1~2分炒める。
2:ゆり根の色が変わったら白ワインをふって火を通し、塩、こしょうで味をととのえる。
■高城順子
料理研究家。大阪生まれの名古屋育ち。和・洋・中の料理に精通し、本格的な味を家庭で手軽に作れるレシピを提案。
おいしいものを求めて、国内から海外までひんぱんに旅する好奇心と元気の源は、旬の食材を使った食生活にあり。明るい人柄と臨機応変な料理の腕前は、2014~15年に出演したフジテレビ系『バイキング』のコーナー「生中継!サンドウィッチマンの日本全国地引網クッキング」でも発揮された。NHK「きょうの料理」「あさイチ」などのテレビや雑誌、講演など幅広く活躍している。著書多数。

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    【冷凍パイシートで☆ポテトパイのオープンサンド】 by 松岡明理(料理家) 冷凍パイシートをオーブンでから焼き。ポテ...もっと見るトクリームとお好みの具をトッピングすれば、パンとはひと味違う、おしゃれなオープンサンドに♪ ホムパにもオススメ!(編集・おおや) 材料(6本分) 冷凍パイシート(18×18cm)  2枚 じゃがいも          2個 A  牛乳            70~80ml  塩、こしょう        各少々 トッピング          各適量              (例:アボカド、モッツァレラ、ミニトマト、ゆで卵、枝豆、コーン、ハム、スモークサーモン、レモン、パセリなど)    EXVオリーブオイル、黒こしょう 各適量 作り方 1.パイシートは1枚を4.5cm幅3枚、約5mm幅6枚に切り分ける。もう1枚も同様に切る。 2.4.5cm幅のパイシートの両端に牛乳(分量外)をぬり、5mm幅のパイシートをのせて、190℃に予熱したオーブンで18~20分焼く。 3.じゃがいもはぬらしたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包んで、電子レンジ(600W)で5~6分加熱する。粗熱がとれたら、皮をむいてボウルに入れ、マッシャーでしっかりつぶす。 4.3にAを加え、なめらかになるまで混ぜたら、絞り出し袋に入れて2の上に絞る。   Point! 牛乳はまず少なめに入れ、絞りやすいやわらかさになるよう、様子を見ながら少しずつ加える。 5.お好みの具をトッピングして、オリーブオイル、黒こしょうをかければでき上がり! このレシピはこの本から↓ 『12か月の母娘ごはん』松岡明理 http://amzn.to/2yqTUy3 〈レシピ/松岡明理〉 フードコーディネーター、幼児食アドバイザー。身近な食材で簡単にできる料理を提案している。写真映えする料理&スタイリングも得意。小学生の女の子のママでもあり、季節ごとのイベントの料理は実生活のなかで生まれたレシピ。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #冷凍パイシート #ホムパ #オープンサンド #Spooonn #スプーン #おうちごはん #おうちカフェ #ホームパーティー #フィンガーフード #手作りパイ #じゃがいも #ポテトクリーム 
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    【ほっこりやさしい味☆ まるごとかぶの茶碗蒸し】 by もりたとしこ(盛りつけ師・料理家) 中をくりぬいたかぶを器に...もっと見るした茶碗蒸し☆ 卵液はめんつゆを使って作るから、だしいらずで簡単! やさしい味のあんをとろりとかけて、器ごと召し上がれ♪(編集・おおや) 材料(4人分) かぶ(直径約8cm)   4個 A  卵         1個  めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1  塩         2つまみ  酒         大さじ1  水         60ml B  水         400ml  めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1  みりん       大さじ1  塩         小さじ1/2 しいたけ       1枚  かまぼこ       2切れ むきえび       4尾 C  片栗粉       小さじ1  水         小さじ1 三つ葉        適量 作り方 1.かぶは茎を少し残して切り落とし、底を少し切り落として皮をむく。上部1.5cmほどをカットして、ふた用にする。下部は切り口からスプーンで中をくりぬく。 2.鍋に湯を沸かして1を入れ、5分ほど下ゆでする。バットなどに取り出して粗熱をとる。 3.Aをボウルに入れてよく混ぜ合わせ、茶こしでこす。 4.しいたけは薄切り、かまぼこはいちょう切りにする。えびは背わたがあれば取り除く。 5.鍋にBを入れて混ぜ、かぶの器部分を入れ、中にしいたけ、かまぼこを入れて3を注ぐ。鍋のあいているところにかぶのふた部分を入れ、ふたをして弱火で5分煮る。   Point! かぶを入れたあと、煮汁の量がかぶの高さの8割ほどになるように調整する。 6.かぶのふた部分を取り出し、かぶの上にえびをのせ、ふたをして7~8分煮る。 7.かぶを取り出して器に盛る。混ぜ合わせたCを煮汁に加え、混ぜてとろみをつけて、かぶの上にかける。かぶのふた部分を添え、三つ葉を飾る。 〈レシピ/もりたとしこ〉 盛りつけ師。料理家。フードスタイリスト。簡単でおしゃれな盛りつけのコツをわかりやすくアドバイスする盛りつけ専門レッスンが人気。料理本や商品パッケージの撮影スタイリング、企業などのレシピ開発をはじめ、雑誌やWEBなどで活躍。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #かぶ #蕪 #かぶ茶碗蒸し #まるごとかぶ #正月 #おもてなし #おうちカフェ #ホムパ #ホームパーティー #Spooonn #おうちごはん #スプーン 
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