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好みの具材でアレンジも◎ ウー･ウェン流「焼き餃子レシピ」 [FRaU]
2017年05月18日(木) 11時00分配信
小麦粉の皮の中に、野菜とタンパク質が包まれているのが餃子。実は一品で栄養バランス満点のパーフェクト料理です。今回は料理研究家のウー・ウェンさんに「焼き餃子の基本」を教えていただきました。
Photo:Kiichi Fukuda
中国では焼き餃子は 屋台でつまみ感覚で食べるんです
北京では「ゴーティエ（鍋貼）」と呼ばれ、屋台などで大人気。水餃子とは包み方も異なり、中央をつまんで底を打ち付けて平らにするだけ。香りの高い素材が、焼き餃子の餡に向いている。具材から出た水分を水溶き小麦粉で閉じ込めるので、羽根付き餃子になる。
Photo:Kiichi Fukuda
豚肉としょうがの焼き餃子
隠し味のみその香ばしさが食欲を刺激
◆餡の材料（36個分）
豚肉（細かく叩く）……… 300g
しょうが（みじん切り）… 50g
（Ａ）
こしょう…少々
酒…………大さじ１
しょうゆ…大さじ１
みそ………大さじ１
ごま油……大さじ１
小麦粉…大さじ１（水100㎖で溶く）
しょうが（みじん切り）… 50g
（Ａ）
こしょう…少々
酒…………大さじ１
しょうゆ…大さじ１
みそ………大さじ１
ごま油……大さじ１
小麦粉…大さじ１（水100㎖で溶く）
◆作り方
１. 豚肉としょうがをボウルに入れ、Ａの材料を上から順に入れては、そのつどよく混ぜる。
２. 皮に１を等分に包んで成形する。
３. フライパンに２を並べて強火にかけ、焼き色がついたら水100㎖（１回につき）を加えてふたをし、５分加熱する。
４. 水溶き小麦粉を流し入れ、水分が蒸発するまで焼く。
＜POINT＞
ほかの素材とバランスがとれる香味野菜といえば、おなじみのしょうががベスト。
２. 皮に１を等分に包んで成形する。
３. フライパンに２を並べて強火にかけ、焼き色がついたら水100㎖（１回につき）を加えてふたをし、５分加熱する。
４. 水溶き小麦粉を流し入れ、水分が蒸発するまで焼く。
＜POINT＞
ほかの素材とバランスがとれる香味野菜といえば、おなじみのしょうががベスト。
Photo:Kiichi Fukuda
牛肉とみょうがの焼き餃子
シャキシャキした食感と
独特の香りが牛肉とよく合う
◆餡の材料（36個分）
牛肉（細かく叩く）……300g
みょうが（小口切り）…５個分
（Ａ）
こしょう…少々
酒…………大さじ１
粗塩………小さじ1/2
ごま油……大さじ１
小麦粉…大さじ１（水100㎖で溶く）
みょうが（小口切り）…５個分
（Ａ）
こしょう…少々
酒…………大さじ１
粗塩………小さじ1/2
ごま油……大さじ１
小麦粉…大さじ１（水100㎖で溶く）
◆作り方
１. 牛肉をボウルに入れ、Ａの材料を上から順に入れては、そのつどよく混ぜる。最後にみょうがを加えてさっと混ぜる。
２. 皮に１を等分に包んで成形する。
３. フライパンに４を並べて強火にかけ、焼き色がついたら水を100㎖加えてふたをし、５分加熱する。
４. 水溶き小麦粉を流し入れ、水分が蒸発するまで焼く。
＜POINT＞
和食ではおなじみの組み合わせは、餃子にしてもお互いを引き立てる。
２. 皮に１を等分に包んで成形する。
３. フライパンに４を並べて強火にかけ、焼き色がついたら水を100㎖加えてふたをし、５分加熱する。
４. 水溶き小麦粉を流し入れ、水分が蒸発するまで焼く。
＜POINT＞
和食ではおなじみの組み合わせは、餃子にしてもお互いを引き立てる。
Photo:Kiichi Fukuda
鶏肉とミントの焼き餃子
ふわっと香るミントがあとひくおいしさ
◆餡の材料（36個分）
鶏もも肉（細かく叩く）…300g
ミント…………………１パック
（Ａ）
こしょう……………少々
酒……………………大さじ１
オイスターソース…大さじ１
粗塩…………………小さじ1/3
ごま油………………大さじ１
小麦粉…大さじ１（水100㎖で溶く）
ミント…………………１パック
（Ａ）
こしょう……………少々
酒……………………大さじ１
オイスターソース…大さじ１
粗塩…………………小さじ1/3
ごま油………………大さじ１
小麦粉…大さじ１（水100㎖で溶く）
◆作り方
１. 鶏肉をボウルに入れ、Ａの材料を上から順に入れては、そのつどよく混ぜる。最後にミントを加えてさっと混ぜる。
２. 皮に１を等分に包んで成形する。
３. フライパンに２を並べて強火にかけ、焼き色がついたら水を100㎖加えてふたをし、５分加熱する。
４. 水溶き小麦粉を流し入れ、水分が蒸発するまで焼く。
＜POINT＞
ベトナムやタイなどエスニック料理によく使うハーブは、餃子にもよく合う。
２. 皮に１を等分に包んで成形する。
３. フライパンに２を並べて強火にかけ、焼き色がついたら水を100㎖加えてふたをし、５分加熱する。
４. 水溶き小麦粉を流し入れ、水分が蒸発するまで焼く。
＜POINT＞
ベトナムやタイなどエスニック料理によく使うハーブは、餃子にもよく合う。
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