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春の訪れを感じさせてくれ、黄色いビタミンカラーは見るだけでも元気がもらえる菜の花。
生命力あふれる春野菜の中から今回は“菜の花”を主役にした可憐なおもてなし料理を、
「日本でいちばん予約のとれないサロン」の「ボアメーザ」主宰、若林三弥子さんに教えていただきました。

【 材 料 】（2～4人用）

■菜の花…1/2束　50℃の湯につける
■じゃがいも…1個　皮つきのまま柔らかくなるまで蒸し、皮をむいてつぶす
■おから…大さじ1
■パルミジャーノすりおろし…小さじ2
■プチしいたけ…8個　バター…10g
■蒸し炒め用A（塩：ふたつまみ　オイル：少々　だしまたは水：大さじ3）
■柚の皮のすりおろし…適量

【作り方】

１：鍋にざく切りの菜の花を入れ、Aを加え、強火で3分間蒸し炒めする。

２：１と、じゃがいも、おから、パルミジャーノをフードプロセッサーですりつぶす（粘りがでてもよい）。

３：プチしいたけに2をこんもりと盛り、フライパンに並べる。バターを加えて中火にかけ、バターが溶けたら蓋をして弱火にし、2分程度蒸す。

４：仕上げに柚の皮のすりおろしをふる。

【 材 料 】（たらこひと腹分）

■チーマ・ディ・ラーパ（イタリアの菜の花）…1/2束　50℃の湯につける
■たらこ…ひと腹
■蒸し炒め用A（塩：ふたつまみ　オイル：少々　だしまたは水：大さじ3）
■しっとり煮用B（だし：300ml　煮切りみりん・うすくち醤油：各大さじ2）

【作り方】

１：たらこはひと腹をふたつに分け、いちど煮立てて火をとめたBに入れて蓋をし、3時間～ひと晩置く。

２：鍋に菜の花の葉を入れ、Aを加え蓋をし、強火で2分蒸し炒めする。水気を切り、キッチンペーパーに広げる。

３：２の葉の上に１のたらこを置き、手前から巻く。少し置き、切り分ける。

【 材 料 】（小さめのカップで4人分）

■菜の花…1/2束　50℃の湯につける
■絹ごし豆腐…100g　しっかり水切りする
■あさりorはまぐり…4個
■ミニ紅白大根…適量
■蒸し炒め用A（塩：ふたつまみ　オイル：少々　日本酒・だし：各大さじ3）
■すり流し用B（Aの残り汁に水を足し100ml程度に　白味噌：小さじ2）
■貝の炒め揚げ用C（太白ごま油：大さじ2　バター：少々）

【作り方】

１：鍋にざく切りの菜の花と貝を入れAを加え、強火で3分蒸し炒めする。

２：貝が開くまで余熱を通す。菜の花は飾り用を残しておく。

３：菜の花と２の水分、豆腐、Bを加えミキサーなどでなめらかに攪拌する。

４：２の貝の殻を外し、貝に小麦粉（分量外、適量）をまぶし、フライパンに入れたCでこんがり炒め揚げする。

５：３を器に入れ、４と、飾り用の菜の花、スライスしたミニ紅白大根を飾る。

 
おとなスタイルvol.3　2016春号より
（撮影／清水奈緒）