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サクッとジューシー！ ウー･ウェンさんの「黒酢豚」レシピ [FRaU]
2017年03月05日(日) 14時00分配信
コクのある黒酢で味付け！ 麺料理や、花巻（蒸しパン）と温野菜を組み合わせれば、最高の献立に。
Photo:Keiichirou Muraguchi
「黒酢豚」レシピ
野菜を入れず、豚肉のおいしさを直球で味わえる北京風の酢豚。甘みのある豚肉は、酢の酸味とよく合う。豚肉がなければ鶏肉で同様に作ってもおいしい。
◆材料（作りやすい分量）
豚肩ロースかたまり肉 …… 400ℊ
（Ａ）
・こしょう（粉末）… 少々
・酒…………………… 大さじ１
・粗塩………………… 小さじ1/3
片栗粉 …… 大さじ１
（Ｂ）
・黒酢 ………… 大さじ３
・はちみつ …… 大さじ１と1/2
・しょうゆ …… 大さじ１
・酒 …………… 大さじ１
揚げ油 …… 適量
Photo:Keiichirou Muraguchi
作り方
１. 豚肉をひと口大に切り、（A）で下味をつけ30分ほどおく。
２. １ に片栗粉をまぶし、180度の油に一度に入れ、カリッと火が通るまで３～４分揚げて油をきる。
Photo:Keiichirou Muraguchi
３. フライパンに混ぜた（B）を入れて強火にかける。半量になり、とろみがついたら、 ２ を加え、全体をからめる。
豚肉の体積で油面が上がるので、油の量は豚肉がひたひたになるぎりぎりの量でOK。中華鍋のように底に丸みのある鍋だと、より少ない量で済む。豚肉を一度に入れて揚げると、温度も一定に保ちやすい。
※フラウ2017年３月号より一部抜粋
ウー・ウェンさん
中国、北京生まれ。料理上手な母から受け継いだ北京家庭料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」（高橋書店）、「からだを整える お手当料理」（天然生活ブックス）など多数。
＜POINT＞
豚肉の体積で油面が上がるので、油の量は豚肉がひたひたになるぎりぎりの量でOK。中華鍋のように底に丸みのある鍋だと、より少ない量で済む。豚肉を一度に入れて揚げると、温度も一定に保ちやすい。
※フラウ2017年３月号より一部抜粋
教えてくれたのは……
ウー・ウェンさん
中国、北京生まれ。料理上手な母から受け継いだ北京家庭料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」（高橋書店）、「からだを整える お手当料理」（天然生活ブックス）など多数。
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