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基本的なことって、きちんと分かっているようで意外と間違えていたり、曖昧な知識だったりしませんか？　今さら……と思うくらい基礎的なことを、もう一度きちんと教わり直すと、また新しい発見があることも。今回は基本のきを料理家の坂井より子さんに丁寧に教わりました。

希：だしのとり方や、卵焼き。そういう基本を誰かに教わったことをあまり覚えていなくて。だから、もしかして何か間違えているかも!?

坂井さん：料理は正解があるわけではなく、作る人が自分の好きな味に作ればいいのよ。だから自分だけの味を見つければいいんじゃない？

希：そうなんですけど……、だしはお料理の基本だと思うのできちんと知っておきたいです。

坂井さん：そうよね。では、我が家流のだしを一緒に作ってみましょう。

希：より子さんのお家は、昆布とかつおのだしなんですね。

坂井さん：そうですね、一番頻度が高いと思います。だしは、難しく考えず、ただ好きな風味を出してくれるものを入れて煮立たせるだけ。

希： なるほど。今冷蔵庫の中が見えたのですが、ネギも刻んでから保管しているんですね。

坂井さん：そうです。ネギを買って帰ってきたら、もうそのまま刻んでから冷蔵庫にしまうの。後からやろうって思わずに。蓋に水滴が溜まってそれが落ちてくることで腐りやすくなるから、ネギの上にもキッチンペーパーをたたんで置いておく方がいいのよ。

希：そうなんですね！　豆知識嬉しい！　より子さんは卵焼きは、だし巻きが多いですか？

坂井さん：だし巻きが多いです。でも、それもバランスよね。他のお料理とのバランスで、今日は卵焼きを甘くしてみようとか変えますよ。

希：なるほど。たしかにいつも卵焼きが同じ味じゃなくてもいいんですよね。他のお料理とのバランスで変えるなんて考えたことなかったです。これからはバランスを考えてみます！

坂井さん：だしを作る時、私はめんつゆも手作りしておいていますよ。醤油1、みりん1、お酒1／2カップ、そこに昆布１片８～１０cmと、かつおぶし20g入れて4〜5時間置き、煮立たせれば出来上がり。そうめんやお蕎麦、和食料理と活躍してくれます。

希：美味しいです！　これは絶対作っておいたら便利ですよね。

坂井さん：野菜だしも便利ですよ。人参や玉ねぎの皮などを捨てずにとっておき、だいたい５種類以上の野菜くずが溜まったら、それをまとめて煮込むだけ。

希：野菜だしは初めて。こんなに簡単なら定番になりそう。この野菜だしは、カレーを作る時などに使ってもいいですよね。野菜は皮に一番栄養があるっていうし。とっても簡単だからこそ、また作ろうって本気で思います。

「より子さんのお肌ツルツル！　何をしているんですか？」と思わず質問する希。
より子さんは「何もしていないの。その方が調子いいのよ～」と照れ笑い。

 

１分煮出しただしをキッチンペーパーとざるで濾します。「キレイな飴色。いい香りが食欲をそそります」

「だしは冷蔵庫に入れておけば、３日くらいはもちます。冷蔵庫にだしがあると、何だかちょっぴり安心しない？」とより子さん。

ふわふわの卵焼きが出来上がり、嬉しそうなふたり。
「卵焼きって無心で作れるから楽しい！　卵焼きの味付けは、甘めかしょっぱめか、だしを入れるかなど、それぞれの家ごとに異なると思いますが、私はだし巻き卵が一番好き」

＼自家製だしで作るとこんなにもふわふわになるんですね／