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「ホルモン好き女子におすすめ！」Bistro topologyのシャルキュトリー [FRaU]
2018年09月04日(火) 16時40分配信
食のスペシャリスト＆グルメに精通する識者で構成される「FRaUFoodies」が、今イチオシの料理やスイーツなどをお届けします。今回は、フードコーディネーターの美才治真澄さんが大絶賛するビストロの自家製シャルキュトリーです。
Photo：Tatsuya Hamamura
Bistro topologyのアンデュイエット
JR目黒駅から徒歩７分、自家製シャルキュトリーとフランスの郷土料理を提供するBistro topology（ビストロ トポロジー）。2018年 2月27日にオープンした街の新顔が、美才治さんの最近のお気に入りです。
Photo：Tatsuya Hamamura
約25種類あるシャルキュトリーの中でイチオシは、アンデュイエット（豚内蔵の腸詰め）。
「大ぶりのソーセージにマスタードとパン粉をふってオーブンで焼いたビジュアルが素晴らしい。お味もプリプリのモツがみっちり詰まっていてとっても美味しいです」。
大腸、直腸、胃（ガツ）、小腸は手切りして大きめにカット。その後、赤ワインビネガーやマスタード、スパイスでマリネし、３、４日寝かします。ゴロゴロしたモツの食感とコク、複雑な味わいを楽しめます。
写真は冷製シャルキュトリー盛り合わせ８種 。
上から時計回りに、パテグランメール、パテドカンパーニュ、鴨胸肉の生スモーク、冷製リヨン風ソーセージ、冷製豚首肉とピスタチオのソーセージ、岩中豚の肩ロースハム、せせらぎポークのロースハム、豚肉のリエット。
「大ぶりのソーセージにマスタードとパン粉をふってオーブンで焼いたビジュアルが素晴らしい。お味もプリプリのモツがみっちり詰まっていてとっても美味しいです」。
大腸、直腸、胃（ガツ）、小腸は手切りして大きめにカット。その後、赤ワインビネガーやマスタード、スパイスでマリネし、３、４日寝かします。ゴロゴロしたモツの食感とコク、複雑な味わいを楽しめます。
写真は冷製シャルキュトリー盛り合わせ８種 。
上から時計回りに、パテグランメール、パテドカンパーニュ、鴨胸肉の生スモーク、冷製リヨン風ソーセージ、冷製豚首肉とピスタチオのソーセージ、岩中豚の肩ロースハム、せせらぎポークのロースハム、豚肉のリエット。
Photo：Tatsuya Hamamura
さらに、山口県萩市から直送の魚を使った料理も用意。すべてを堪能するには「おまかせコース」を頼むのも、ひとつの手。約60種類と豊富なビオワインをはじめとするお酒が進むこと必至です。
Photo：Tatsuya Hamamura
カウンター席があるので、おひとりさまもOK！
Bistro topology（ビストロ トポロジー）
東京都目黒区目黒1-23-15 カスカ1F
Bistro topology（ビストロ トポロジー）
東京都目黒区目黒1-23-15 カスカ1F
Illustration：YUGO.
PROFILE
美才治真澄 Masumi Bisaiji
フードコーディネーター／管理栄養士。ブラジルへの料理留学やヴィーガンカフェでのフードディレクターを務めた後、独立。今夏より伊勢丹三越とのコラボケータリングをスタート予定。
フードコーディネーター／管理栄養士。ブラジルへの料理留学やヴィーガンカフェでのフードディレクターを務めた後、独立。今夏より伊勢丹三越とのコラボケータリングをスタート予定。
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