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50年続く銀座の人気料理教室直伝の「エビのマカロニグラタン」[mi-mollet]
2018年06月30日(土) 14時00分配信
写真／青砥茂樹（講談社）
「年間60人がお嫁に行っている」とテレビなどでも話題沸騰の料理教室「田中伶子クッキングスクール」。この教室の講師として『本当に作りたい料理、ぜんぶ。』を刊行された田中伶子さん中村奈津子さんに、誰もがおいしく作れる人気の家庭料理を教えてもらいました！
洋食屋さんに負けない味！「エビのマカロニグラタン」
ホワイトソースから手作りすると、なめらかなソースが口の中でとろけて洋食屋さんに負けないおいしさに。具をかえて、いろいろなグラタンが楽しめます。
材料（作りやすい分量／約4人分）
・えび（無頭・殻つき） 4尾
・鶏もも肉 100g
・玉ねぎ 1/4個
・マッシュルーム 4個
・マカロニ 100g
・白ワイン 大さじ1
A
・塩 小さじ1/3
・白こしょう（または黒こしょう） 少々
・バター 大さじ1
＜ホワイトソース＞
・バター、小麦粉 各70g
・牛乳 カップ4（または牛乳カップ3＋生クリームカップ1）
・塩 小さじ1/2
・白こしょう（または黒こしょう）、ナツメグパウダー（あれば） 各少々
・ローリエ……1枚
・粉チーズ 大さじ2
・パセリのみじん切り 適量
材料（作りやすい分量／約4人分）
・えび（無頭・殻つき） 4尾
・鶏もも肉 100g
・玉ねぎ 1/4個
・マッシュルーム 4個
・マカロニ 100g
・白ワイン 大さじ1
A
・塩 小さじ1/3
・白こしょう（または黒こしょう） 少々
・バター 大さじ1
＜ホワイトソース＞
・バター、小麦粉 各70g
・牛乳 カップ4（または牛乳カップ3＋生クリームカップ1）
・塩 小さじ1/2
・白こしょう（または黒こしょう）、ナツメグパウダー（あれば） 各少々
・ローリエ……1枚
・粉チーズ 大さじ2
・パセリのみじん切り 適量
写真／青砥茂樹（講談社）
下ごしらえ
① マカロニはたっぷりの湯で、表示時間通りにゆでる。
② 玉ねぎは1cm角に切り、マッシュルームは石づきを除いて、薄切りにする。
③ 鶏肉は1cm角に切り、塩、こしょう各少々（各分量外）で下味をつける。
④えびは殻と尾をむき、竹串で背わたを除く。2cm幅に切って塩、こしょう各少々（各分量外）で下味をつける。
⑤ホワイトソースは作り方1参照
② 玉ねぎは1cm角に切り、マッシュルームは石づきを除いて、薄切りにする。
③ 鶏肉は1cm角に切り、塩、こしょう各少々（各分量外）で下味をつける。
④えびは殻と尾をむき、竹串で背わたを除く。2cm幅に切って塩、こしょう各少々（各分量外）で下味をつける。
⑤ホワイトソースは作り方1参照
写真／青砥茂樹（講談社）
１． ホワイトソースを作る
厚手の鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたら小麦粉を加えてよく炒める。フツフツとしてきたら鍋を火からおろし、ぬれぶきんの上にのせて、冷ましながらサラサラになるまで混ぜる。
写真／青砥茂樹（講談社）
サラサラになるまで混ぜないと、牛乳を加えたときにダマができます。
牛乳、塩、白こしょう、ナツメグ、ローリエを加えてよく混ぜ、中火にかけてとろみがつくまで混ぜながら煮る。
牛乳、塩、白こしょう、ナツメグ、ローリエを加えてよく混ぜ、中火にかけてとろみがつくまで混ぜながら煮る。
写真／青砥茂樹（講談社）
２． 具を炒める
フライパンにバターを溶かし、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを中火で炒める。
ADVICE
白く仕上げたいから、焼き色をつけないこと！
鶏肉に火が通ったら白ワインを加えてアルコール分をとばし、えびを加えて炒め合わせる。ゆでたマカロニを加え、Aで味を調えて火を止める。
ADVICE
白く仕上げたいから、焼き色をつけないこと！
鶏肉に火が通ったら白ワインを加えてアルコール分をとばし、えびを加えて炒め合わせる。ゆでたマカロニを加え、Aで味を調えて火を止める。
写真／青砥茂樹（講談社）
3．仕上げる
2に、ホワイトソースの2/3量を加えて混ぜ合わせる。
4等分してグラタン皿に入れ、残りのホワイトソースをのせて上を覆う。粉チーズをかけて、220℃に温めたオーブンで10分ほど焼く。焼き色がついたら、パセリを散らす。
4等分してグラタン皿に入れ、残りのホワイトソースをのせて上を覆う。粉チーズをかけて、220℃に温めたオーブンで10分ほど焼く。焼き色がついたら、パセリを散らす。
写真／青砥茂樹（講談社）
ADVICE
上にもホワイトソース。たっぷりがおいしい。
上にもホワイトソース。たっぷりがおいしい。
田中伶子クッキングスクール
田中伶子クッキングスクール
1964（昭和39）年に、料理研究家田中伶子が開いた料理教室。基本を大切にした家庭料理の指導をしている。講師は、田中伶子と娘の中村奈津子。月曜日から土曜日までレッスンがあり、銀座という土地柄で、主婦や、仕事帰りのOLを中心に大人気。「実習ができ、料理が本当においしい」と、何年も通い続ける生徒が多い。
○田中伶子（たなかれいこ）
全国料理学校協会理事・NPO日本食育インストラクター協会理事 福岡女子大学卒業後、1964（昭和39）年に料理教室を開設。自身も雑誌の執筆、テレビ出演、食関連の講演や商品企画など幅広く活躍中。著書に「一生作り続けたいおかず」（主婦と生活社）。
○中村奈津子（なかむらなつこ）
日本女子大学食物学科卒業後、全日本司厨士協会に就職。ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーに学び、香港駐在中に中華料理を学ぶ。2006年ニューヨーク駐在時より料理教室「LOVELY TABLE NEW YORK」を主宰。2009年帰国後、田中伶子クッキングスクールに講師として勤務。
○田中伶子（たなかれいこ）
全国料理学校協会理事・NPO日本食育インストラクター協会理事 福岡女子大学卒業後、1964（昭和39）年に料理教室を開設。自身も雑誌の執筆、テレビ出演、食関連の講演や商品企画など幅広く活躍中。著書に「一生作り続けたいおかず」（主婦と生活社）。
○中村奈津子（なかむらなつこ）
日本女子大学食物学科卒業後、全日本司厨士協会に就職。ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーに学び、香港駐在中に中華料理を学ぶ。2006年ニューヨーク駐在時より料理教室「LOVELY TABLE NEW YORK」を主宰。2009年帰国後、田中伶子クッキングスクールに講師として勤務。
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