台湾で食べるならコレ！ 酸味がクセになる白菜鍋 [FRaU]

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台湾で食べるならコレ！　酸味がクセになる白菜鍋 [FRaU]

2018年04月03日(火) 18時00分配信

長く愛される名店の新しい楽しみ方から、最新スポットまで、トピック切りでご紹介。食に精通する料理家や取材チームが実際に食べておいしかった店を始め、台北「食う、買う、遊ぶ」の最旬情報を厳選。

白菜鍋を食べずして台湾に行ったとは言わせないし、店選びだけで安心しているようでは、まだまだ甘い！　定番フードの真の魅力を味わえるか否かは、頼み方、食べ方次第。一食必勝のオーダーを伝授。

Photo：Yoshiki Okamoto　

美容効果も◎な乳酸発酵酸味と旨みがクセになる！

一食必勝の掟

一. とにかく肉は豚肉で攻める！
牛肉、羊肉など多種あるが、白肉（豚バラ肉）が一番！　一度火を入れて脂をぬくなど手がかかっているだけで味わいが全然違う。
一. 酸菜鍋の店は小麦粉料理がうまい！
酸菜鍋の発祥地、中国東北地方は小麦粉料理が有名なエリア。特にネギ揚げ餅は必食の価値あり！
一. つけタレは「守、破、離」と覚えておく
基本を守ってまずは作ってみる。それから基本を崩して、自分の好みで変えていくのがカギ。

Photo：Yoshiki Okamoto　

中国東北地方発祥の鍋を独自に昇華させた専門店

圍爐

豚骨、椎茸、干しエビなどをベースにした出汁に、刻んだ「酸菜」（乳酸発酵させた白菜）をたっぷり入れ、白肉（豚バラ肉）をしゃぶしゃぶ感覚で食す「酸菜白肉火鍋」。

味の決め手は秘伝の自家製法で発酵させた白菜の酸味。魚介やラム肉など加える具材はもちろん好み次第だけど、この白肉だけは外せない。豚肉の甘みがスープにたっぷり染み出し酸味とのバランスが高まり、食べるほどに食欲が増す。