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【九州の贅沢鍋】「山茂」の唐津づくしのあら鍋 [FRaU]
2018年02月28日(水) 11時30分配信
冬に九州を旅するならば、アラ鍋はハズせない。「アラ」は高級魚・クエの九州地方での呼び名で、唐津最大の祭・唐津くんちとも密接な地の魚。一鍋入魂、贅沢鍋を目指して唐津へ！
Photo：Eddy Omura
唐津産の柑橘を使った ポン酢が味の決め手に
山茂
創業33年、地元客からも観光客からも愛される活魚料理をメインとした食事処。唐津沖で揚がった鮮魚の刺身や焼き魚、煮魚を気軽な定食からコースまで、さまざま形で楽しめる。
主の山下茂浩さんは、地元食材や郷土料理の伝承にも積極的。あらのコースには、伝統的な調理法でつくるあら炊き（煮付け）を盛り込み、鍋に使うポン酢は唐津産の柑橘・ゲンコウで酸味付けする、という具合。
Photo：Eddy Omura
３kgを超えるあらの身をたっぷり使うあら鍋は、部位ごとの食感や味の違いも楽しめる。締めは五島うどん。のど越しのいい麺が、だしの旨みを余すところなく纏う。
Photo：Eddy Omura
山茂
佐賀県唐津市紺屋町1674
●情報は、FRaU2018年2月号発売時点のものです。
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