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たれは煮つめて風味よく。行正り香さんの「ぶりの照り焼き」 [おとなスタイル]
2017年12月23日(土) 14時00分配信
料理家・行正り香さんの“ベスト照り焼きレシピ”は「2:1:1:1 弱火仕上げ」。みりん２：酒１：しょうゆ1:砂糖１の、みりんが多めの照り焼きだれを半量に煮つめて、ごく弱火で焼きます。著書『レシピのいらない和食の本』（講談社）から、「ぶりの照り焼き」レシピの紹介です。
いろんな料理に使えそう
照り焼きは、やっぱり煮つめたほうが風味がよい
照り焼きレシピにもいろいろあり、煮つめずにつけ込む方法もあります。「いろいろ試した結果、やっぱり煮つめたほうが風味がよいと思いました」と行正さん。
みりん２：酒１：しょうゆ１：砂糖１の割合のたれを、半量にとろっとするまで煮つめます。多めにつくっておくけば冷蔵庫に保存しておくこともできます。
この照り焼きのたれは、ぶりのほか、まぐろ、かつお、鮭などにもおいしく応用できます。お魚だけでなく、鶏肉、豚肉、肉団子にも。焼き鳥のたれにもなります。
照り焼きは焦げやすいので、ごぐごく弱火の魚焼きグリルで、じっくり焼き上げましょう。
みりん２：酒１：しょうゆ１：砂糖１の割合のたれを、半量にとろっとするまで煮つめます。多めにつくっておくけば冷蔵庫に保存しておくこともできます。
この照り焼きのたれは、ぶりのほか、まぐろ、かつお、鮭などにもおいしく応用できます。お魚だけでなく、鶏肉、豚肉、肉団子にも。焼き鳥のたれにもなります。
照り焼きは焦げやすいので、ごぐごく弱火の魚焼きグリルで、じっくり焼き上げましょう。
行正り香さんの「ぶりの照り焼き 2:1:1:1 弱火仕上げ」
材料（2人分）
ぶりの切り身 2切れ（1切れ約130g）
粗塩 小さじ1/3
照り焼きだれ
みりん 大さじ4
酒、しょうゆ、砂糖 各大さじ2
はじかみしょうが 適宜
作り方
１．鍋に照り焼きだれの材料を入れ、中火で3～4分煮詰めて半量にする。
２．ぶりは両面に粗塩をふり、10分ほどおいてキッチンペーパーで表面の水けをふく。
３．１に２を20分以上つける。
４．魚焼きグリルは強火で温め、焼く直前にごくごく弱火にする。ぶりの汁けを切り、表側4分、裏側3分を目安にじっくりと火を入れる。（両面グリルならば、この6～7割）
５．器に盛り、あればはじかみしょうがを添えて出来上がり！
ぶりの切り身 2切れ（1切れ約130g）
粗塩 小さじ1/3
照り焼きだれ
みりん 大さじ4
酒、しょうゆ、砂糖 各大さじ2
はじかみしょうが 適宜
作り方
１．鍋に照り焼きだれの材料を入れ、中火で3～4分煮詰めて半量にする。
２．ぶりは両面に粗塩をふり、10分ほどおいてキッチンペーパーで表面の水けをふく。
３．１に２を20分以上つける。
４．魚焼きグリルは強火で温め、焼く直前にごくごく弱火にする。ぶりの汁けを切り、表側4分、裏側3分を目安にじっくりと火を入れる。（両面グリルならば、この6～7割）
５．器に盛り、あればはじかみしょうがを添えて出来上がり！
行正り香
料理家。作りやすさを第一に考えた、簡単で見栄えのするレシピが魅力で、家庭での再現性も高いと人気。和食から洋食、エスニックからお菓子まで50冊以上の著書があり、「だれか来る日のメニュー」（文化出版局）、「19時から作るごはん」（講談社）などは中国語や韓国語にも翻訳されている。近著に「今夜のワイン、どうしよう？」（講談社）。
料理家。作りやすさを第一に考えた、簡単で見栄えのするレシピが魅力で、家庭での再現性も高いと人気。和食から洋食、エスニックからお菓子まで50冊以上の著書があり、「だれか来る日のメニュー」（文化出版局）、「19時から作るごはん」（講談社）などは中国語や韓国語にも翻訳されている。近著に「今夜のワイン、どうしよう？」（講談社）。
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