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手間ひま上等！ 時間も手間もかかる最高レシピ「ねっとり卵のピクルス」 [おとなスタイル]
2017年12月17日(日) 14時00分配信
イギリスで人気の“ガストロパブ”って聞いたことありませんか？
“ガストロパブ”とは、ガストロノミー＝美食道とパブ――言うなれば、食べものがおいしい居酒屋のこと。
ロンドン発祥のジャンルで、このガストロパブ「ビスポーク」を東京にオープンしたのが、野々下レイさん。今では夜な夜な日本の、そして世界のおいしいもの好きが訪れるこの店の人気の秘密は「すべてが自家製」であることなのです。
そんな難易度大！ でも絶品！ なビスポークの料理を集めたレシピ本が新刊『おいしいもの好きが集まる店の 全部、自家製』。真の食いしんぼうだったら、必ず作ってみたくなるメニューが並んでいるこの本から、おいしい料理のコツの数々を野々下レイさんに教えてもらいます。
“ガストロパブ”とは、ガストロノミー＝美食道とパブ――言うなれば、食べものがおいしい居酒屋のこと。
ロンドン発祥のジャンルで、このガストロパブ「ビスポーク」を東京にオープンしたのが、野々下レイさん。今では夜な夜な日本の、そして世界のおいしいもの好きが訪れるこの店の人気の秘密は「すべてが自家製」であることなのです。
そんな難易度大！ でも絶品！ なビスポークの料理を集めたレシピ本が新刊『おいしいもの好きが集まる店の 全部、自家製』。真の食いしんぼうだったら、必ず作ってみたくなるメニューが並んでいるこの本から、おいしい料理のコツの数々を野々下レイさんに教えてもらいます。
２週間かけて熟成感を。
ありそうでなかった「卵のピクルス」
お店で人気のサイドメニューが「卵のピクルス」。漬けかげんはお好みですが、１週間後くらいからが食べごろに。２週間ほどすると熟成感が出て、ねっとりした味わいが楽しめます。ありそうでなかった卵のピクルスは、ベーコンなどの肉料理、カレーなどの煮込み料理といった、しっかりめの味との相性が抜群です。
卵のピクルス
材料（作りやすい分量／500mlの瓶１本分）
ピクルス液
白ワインビネガー 100ml
グラニュー糖 40ｇ
水 100ml
塩 大さじ１
卵 10個
Ａ ブラウンマスタード 小さじ1/2
イエローマスタードシード 小さじ1/2
ローリエ １枚
作り方
１ ゆで卵を作る（固さはお好みですが、やや半熟がおすすめ）。Aと保存瓶に入れる。
２ 鍋にピクルス液の材料を入れて強火にかけ、沸騰させる。砂糖と塩が完全に溶ければＯＫ。熱いうちに１に注ぐ。
３ 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。
ピクルス液
白ワインビネガー 100ml
グラニュー糖 40ｇ
水 100ml
塩 大さじ１
卵 10個
Ａ ブラウンマスタード 小さじ1/2
イエローマスタードシード 小さじ1/2
ローリエ １枚
作り方
１ ゆで卵を作る（固さはお好みですが、やや半熟がおすすめ）。Aと保存瓶に入れる。
２ 鍋にピクルス液の材料を入れて強火にかけ、沸騰させる。砂糖と塩が完全に溶ければＯＫ。熱いうちに１に注ぐ。
３ 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。
野々下レイ
ガストロパブ、Bespoque/ビスポーク店主。
大学卒業後、音楽を志ざしロンドンに留学。現地で「イギリス料理」に魅了され、方向転換することとなる。帰国したのち、フランス料理店、カフェ、アメリカ大使館で勤務。2012年、東中野にビスポークをオープンする。
イギリスにインスパイアされた、オリジナリティ溢れる料理は口コミで広まり、イギリス大使館員はもとより、日本中から食いしんぼうたちが夜な夜な集う店となっている。
ガストロパブ、Bespoque/ビスポーク店主。
大学卒業後、音楽を志ざしロンドンに留学。現地で「イギリス料理」に魅了され、方向転換することとなる。帰国したのち、フランス料理店、カフェ、アメリカ大使館で勤務。2012年、東中野にビスポークをオープンする。
イギリスにインスパイアされた、オリジナリティ溢れる料理は口コミで広まり、イギリス大使館員はもとより、日本中から食いしんぼうたちが夜な夜な集う店となっている。
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