佐々木希×濱守球維さん 「冬のお惣菜を学ぶ」 [with]

佐々木希×濱守球維さん「冬のお惣菜を学ぶ」 [with]

2017年12月17日(日) 11時00分配信

撮影／川島小鳥

たまちゃんこと濱守球維さんのモットーは、〝自分が作りたいだけのものではなく、食べる人が美味しいと思える料理〞。時間がたっても、美味しく頂ける、〝冬のやさしいお惣菜〞のレシピをご紹介します！

撮影／川島小鳥

お気に入りの器でいただく冬のやさしいお惣菜(2人分）

ゆり根の梅和え
蓮根鶏そぼろきんぴら
鮭の粕漬け焼き
春菊のおひたし
生姜たらこ

この献立の中から、今回は２つのレシピを紹介します。

撮影／川島小鳥

蓮根鶏そぼろきんぴら

・蓮根 2節
・鶏ひき肉 100g
・砂糖小さじ1と1/2
・醬油大さじ1と1/2
（2回に分けて入れる）
・酒大さじ1弱
・一味唐辛子適量
・実山椒小さじ1
・酢大さじ1/2
・黒ごま小さじ1
・白ごま小さじ1
・太白ごま油適量

撮影／川島小鳥

作り方

❶ 蓮根は皮をむき、大きめの乱切りにして水に放ち、でんぷん質を落としておく。

❷ 弱〜中火の鍋にひき肉を入れ軽くほぐしたら、砂糖、醬油（材料の半量）、酒の順に調味料を入れ、あらかた火が入った段階で水けをきった蓮根を投入。

❸ 調味料を絡め蓮根の透明度があがったら蓋をする。

❹ 約5分、蓮根から出た水分と調味料を素材にしみ込ませ、状態をみながら残りの醬油を足す。ベースの味が決まったら一味唐辛子、実山椒を入れ味に層を出す。

❺ 最後に酢をまわし入れ味を決めたら、ごま油を足して味をコートする。仕上げに黒ごま、白ごまをまぶして出来上がり。

POINT：新蓮根のシャキシャキ感を活かすよう大きめの乱切りに。ひき肉は弱火でほぐし、火が通る前に味付けするのがコツ。

撮影／川島小鳥

ゆり根の梅和え

・ゆり根２個
・酢適量
・梅干し 1個・黒胡椒適量
・鰹節ひとつかみ
A
・ポン酢大さじ1
・オリーブオイル大さじ1

撮影／川島小鳥

作り方

❶ 流水でゆり根のおが屑を落としながら１片ずつにはがし、変色した箇所を削り取る。

撮影／川島小鳥

❷ひとまわしの酢を入れたお湯で約5分茹で、ゆり根の透明度があがったらザルにあげて粗熱をとる。

❸梅干しの果肉を包丁で叩きAと混ぜ合わせて和え衣を作り、ゆり根が崩れすぎないようにさっくり混ぜ合わせ、黒胡椒と鰹節で仕上げる。

POINT：変色した箇所を取ってキレイに見せて。真っ白なゆり根の変色している部分は目立つので、面倒でも取ることが大切。ゆり根は透明感が出るまで茹でると、おいものようなほくほく感のなかに甘みが加わります！　オリーブオイルのほうがごま油より軽さが出るのでおすすめですよ！

濱守球維さん（たまごはん）：PROFILE

とにかく美味しいものが食べたいとの欲求から、会社員経験を経て、独学で料理を学び料理家としての道へ。現在は撮影でのケータリング〝たまごはん〞を中心に活動し、大好評！　来春は料理教室もオープン予定。

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