女性誌ネットは、講談社の女性誌を集めたポータルサイトです。

このハンバーグは、料理家・行正り香さんのお母さんの味。ハンバーグは国民的肉料理といえる存在なのに失敗も多いのは、「ずばり塩かげんと焼き時間が定まらないから」と行正さんは言います。著書『レシピのいらない和食の本』（講談社）から、塩かげんも焼き時間もばっちりな「13分ハンバーグ」の作り方を教えていただきました。

肉の場合は、重さに対して塩1%がよい塩梅。300gのひき肉なら３gとなります。
このハンバーグは、ソースをかけるのでちょっと控えめにしておきます。
スーパーなどの合びき肉の比率は牛７：豚３が多いのですが、牛ひき肉と豚ひき肉を別々に買って、牛２：豚１で合わせたほうが肉の旨みが味わえておいしい。
表面に焼き色をつけたら返し、ごくごく弱火で13分焼きます。長すぎるようですが、これがふっくらおいしいハンバーグの決め手になります。

材料（2人分）
牛ひき肉　　　　　　　　　　　　200g
豚ひき肉　　　　　　　　　　　　100g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1/2個（約100g）
A
粗塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
卵　　　　　　　　　　　　　　1個
パン粉　　　　　　　　　　　　カップ1/2
ナツメグ、黒こしょう　　　　　各少々
オリーブオイル　　　　　　　　　小さじ1/2
ソース
赤ワイン　　　　　　　　　　　カップ1/2
中濃ソース、トマトケチャップ　各大さじ2
さやいんげん　　　　　　　　　　適宜

作り方
１．玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに入れてラップをし、電子レンジ（600W）で2分加熱して甘みを出す。
２．ボウルに１、冷蔵庫から出したばかりのひき肉、Aを入れ、全体を100回くらい練る。
３．２を2等分し、空気を抜きながら厚さ1.5cmの楕円形にまとめる。バットにのせてラップをし、冷蔵庫で10分以上冷やす。
Point!　冷やすことで肉汁がたれるのを防ぐ！
４．フライパンを熱し、オリーブオイルをなじませ、３をそっと入れて中火で1～2分焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをしてごくごく弱火で13分焼く。
５．ハンバーグのまわりの水分をキッチンペーパーでふき取り、ソースの材料を加える。ハンバーグにからめながら中火で1分ほど煮詰める。
６．５を器に盛り、フライパンに残ったソースを茶こしを通してかけ、お好みで塩ゆでしたいんげんを添えれば出来上がり！

行正り香
料理家。作りやすさを第一に考えた、簡単で見栄えのするレシピが魅力で、家庭での再現性も高いと人気。和食から洋食、エスニックからお菓子まで50冊以上の著書があり、「だれか来る日のメニュー」（文化出版局）、「19時から作るごはん」（講談社）などは中国語や韓国語にも翻訳されている。近著に「今夜のワイン、どうしよう？」（講談社）「レシピのいらない和食の本」（講談社）。