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おいしく身体を温める「レンコンと鶏肉の黒酢スープ」レシピ [FRaU]
2017年12月02日(土) 13時00分配信
身体を温める食べ物といえばレンコン、ウーさんの育った中国ではよくいう。たくさん食べたいから、普通の材料で簡単に作れるレシピがいい。シンプルですごくおいしく、風邪予防にもなるという、いいこと尽くしのレンコンレシピをお試しあれ。
Photo：Keiichirou Muraguchi
レンコンと鶏肉の黒酢スープ
身体の芯から温まる
◆材料（２～３人分）
レンコン…150g
鶏もも肉…１枚
長ねぎ……１本
しょうが…50g
酒…………大さじ１
（Ａ）
しょうゆ…大さじ１
黒酢………大さじ１
はちみつ…大さじ1/2
こしょう…少々
◆作り方
１. レンコンは皮をむき、１㎝幅の輪切りにする。鶏肉はひと口大に切る。
２. 長ネギは斜め薄切りに、しょうがは千切りにする。
３. 鶏肉は表面が白くなるまでさっとゆでて水をきり、フライパンに入れて酒と水１と1/2カップを注ぐ。火にかけて煮立ったらレンコンを加え、弱火にしてふたをし、10分煮る。
◆材料（２～３人分）
レンコン…150g
鶏もも肉…１枚
長ねぎ……１本
しょうが…50g
酒…………大さじ１
（Ａ）
しょうゆ…大さじ１
黒酢………大さじ１
はちみつ…大さじ1/2
こしょう…少々
◆作り方
１. レンコンは皮をむき、１㎝幅の輪切りにする。鶏肉はひと口大に切る。
２. 長ネギは斜め薄切りに、しょうがは千切りにする。
３. 鶏肉は表面が白くなるまでさっとゆでて水をきり、フライパンに入れて酒と水１と1/2カップを注ぐ。火にかけて煮立ったらレンコンを加え、弱火にしてふたをし、10分煮る。
Photo：Keiichirou Muraguchi
４. Ａで調味し、２を加えて強火にし、煮立って30秒ほどしたら火からおろし、ふたをしたまま粗熱をとる。
MEMO
鶏肉は表面が白くなるくらい火を通すだけで、臭みがなくなる。スープとはいえ素材のもつ水分を生かすため水を加えすぎないのも肝。また、調味した後はあまり火にかけず、酸味や香りを飛ばさないように注意。余熱でじんわりと味を染み渡らせる。
MEMO
鶏肉は表面が白くなるくらい火を通すだけで、臭みがなくなる。スープとはいえ素材のもつ水分を生かすため水を加えすぎないのも肝。また、調味した後はあまり火にかけず、酸味や香りを飛ばさないように注意。余熱でじんわりと味を染み渡らせる。
PROFILE
ウー・ウェンさん
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。新刊『ウー・ウェンの家庭料理８つの基本』（文藝春秋社）が好評発売中。
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。新刊『ウー・ウェンの家庭料理８つの基本』（文藝春秋社）が好評発売中。
●情報は、FRaU2017年12月号発売時点のものです。
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