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忙しい日常だからといって、外食が続くと栄養が偏ってしまうもの。とはいえ、毎日、一汁三菜を自炊するのはちょっと厳しい。私たちが求めているのは、パパッと作れて、野菜がたっぷり摂れて、ちゃんとおいしいごはん。

ここでご紹介するのは、そんな要望に応えてくれるパワーサラダのレシピです。ウィークデイはこのパワーサラダで、おいしさも健康も手に入れて。

植松良枝さん
雑誌や書籍などで活躍している料理研究家。旬を大切にした料理に定評がある。四季を通じて行う菜園での野菜づくりのほか、ヨーロッパや東南アジア、インドに旅し、その土地ならではの食文化にふれることをライフワークとしている。

【３ FACTOR SALADE】
Ａ(炭水化物)：さつまいも
＋
Ｂ(タンパク質)：アーモンド
＋
Ｃ(野菜、果物)：アスパラガス、かぶ

写真では、紫さつまいもを使用。トースターや焼き網などで焼いてもよいが、やわらかくなりすぎないよう注意。バターで炒めたアーモンドスライスの食感がいいアクセントに。

◆材料（１人分）
アスパラガス……………３本
さつまいも………………100g
かぶ………………………１個
アーモンドスライス……30g
バター（食塩不使用）…30g
粗塩………………………小さじ1/3
レモンの皮………………適量
オリーブオイル…………適量

 
◆作り方
１. アスパラガスは根元を２cmほど切り落としてから、ピーラーで下のほうの固い皮の部分を薄くむく。さつまいもは７mm角の細切りに、かぶは皮つきのまま縦に４等分する。

２. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、さつまいもを入れて炒め、ほっくりと火が通ったら取り出す。オリーブオイルを足し、アスパラガスとかぶを入れ、焼き色がつくまで焼く。器に並べて盛る。

３. フライパンをさっと拭き、アーモンドスライスを入れて弱火でから煎りしたら、バターを加える。フライパンをゆすりながら、アーモンドが色づき、バターの香りが香ばしくなるまで炒め、粗塩を加えて混ぜ、２の上にかける。レモンの皮をすりおろして散らす。