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ニョッキを生地から作るのは、実はとっても簡単！　何度もこねたり発酵させる必要がなく、生地を棒状に伸ばしてフォークで形を作るだけ。今が旬の新じゃがを使えば、ほんのり甘く、もちもち食感のニョッキができあがります。ソースはパルメザンチーズと生クリームでチーズ風味に。ニョッキの表面にフォークで溝をつければ、ソースがよくからんでおいしい！　さらにアスパラガス、たけのこ、マッシュルーム、そら豆など、春野菜をたっぷり入れましょう。最後に生ハムを添えれば、華やかになるだけでなく塩味のアクセントに。春をたっぷり味わえる、贅沢な一品です♪

新じゃが ……… 2個（240g）
アスパラガス ……… 2本
たけのこ ……… 80g
マッシュルーム ……… 6個
そら豆 ……… 15粒
A
強力粉 ……… 80g
卵黄 ……… 1個
塩、こしょう ……… 各少々
バター ……… 10g
B
生クリーム ……… 100ml
水 ……… 80ml
コンソメ（顆粒） ……… 小さじ1
パルメザンチーズ ……… 15g
塩、こしょう ……… 各少々
パルメザンチーズ（盛りつけ用） ……… 適量
生ハム ……… 2～3枚

１．じゃがいもは角切りにする。耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で5～6分加熱する。

２．１をフォークで潰してAを加え、フォークで混ぜる。手で軽くこねて、ひとまとまりにする。

３．まな板に打ち粉をして２をのせる。半分に切ってそれぞれ直径2cmの棒状にし、1.5cm幅に切る。フォークに粉をつけて生地をのせ、軽く押さえてフォークのあとをつけ、端からめくるようにして丸める。

４．アスパラガスは皮をむき、斜め切りにする。たけのこはくし切り、マッシュルームは縦半分に切る。そら豆はさやからはずし、皮をとる。

５．鍋にたっぷりの湯をわかし、塩（分量外）を入れ、３、４のそら豆、アスパラガスをゆでる。

６．フライパンにバターを熱し、４のマッシュルーム、たけのこを入れて香ばしく炒め、Bを加えて軽く煮込む。５を加えて塩、こしょうをふり、パルメザンチーズを加えてソースにとろみがつくまで軽く煮詰める。

７．器に盛り、パルメザンチーズをかけ、生ハムを飾ればできあがり！
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