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季節の野菜で1年中楽しめる！「香菜と鶏肉の水餃子」レシピ [FRaU]
2017年03月04日(土) 14時00分配信
ひと口かじると、野菜の香りが口いっぱいに広がる香り高い餡と、つるんともっちりした皮が止まらないおいしさ！
Photo:Keiichirou Muraguchi
「香菜(シャンツァイ)と鶏肉の水餃子」レシピ
餃子は野菜の香りを皮で閉じ込める料理、肉は野菜の引き立て役。餡はたんぱく質と季節の野菜を組み合わせれば、365日食べられるほどのバリエーションが考えられる。セロリ＆鶏肉、なす＆厚揚げ、トマト＆ラム肉など、1種類ずつでも十分美味。
◆材料（40個分）
◎皮（市販品でも可）
強力粉……………… 200g
水…………………… 110ml
打ち粉（強力粉）… 適量
◎餡
鶏ももひき肉 … 300g
香菜 …………… 80g
（A）
・こしょう（粉末）… 少々
・酒…………………… 大さじ1
・しょうゆ…………… 大さじ1
・粗塩………………… 小さじ1/4
・油（太白ごま油）… 大さじ1
・ごま油……………… 大さじ1/2
強力粉……………… 200g
水…………………… 110ml
打ち粉（強力粉）… 適量
◎餡
鶏ももひき肉 … 300g
香菜 …………… 80g
（A）
・こしょう（粉末）… 少々
・酒…………………… 大さじ1
・しょうゆ…………… 大さじ1
・粗塩………………… 小さじ1/4
・油（太白ごま油）… 大さじ1
・ごま油……………… 大さじ1/2
Photo:Keiichirou Muraguchi
作り方
1. 皮を作る。ボウルに強力粉を入れ、水を3～4回に分けて加えて、その都度菜箸で混ぜ、水分を浸透させていく。まとまりが出てきたら、表面がなめらかなかたまりになるまで手でこね丸くまとめる。固く絞った濡れ布巾をかけて、30分程度寝かせる。
2. 香菜をみじん切りにする。
3. ボウルに鶏ももひき肉を入れ、（A）を上から順に加え、 2 を加えてよく混ぜる。
2. 香菜をみじん切りにする。
3. ボウルに鶏ももひき肉を入れ、（A）を上から順に加え、 2 を加えてよく混ぜる。
Photo:Keiichirou Muraguchi
4. 1を打ち粉をふった麺台にとり出し4等分にし、それぞれ手で転がすようにして棒状にする。これを10等分にし、打ち粉を少しまぶしてから手で押さえて平らにし、めん棒で薄く伸ばす。
Photo:Keiichirou Muraguchi
5. 4 に 3を等分に入れて包む。すべて包んだら、たっぷりの熱湯で、火が通るまでゆでる。皮がぷっくりとふくらんできたら、餡に火が通った合図。
＜POINT＞
皮の2倍くらいの量の餡をパンパンに包み、ミミが短くてひだがたくさんあるように包むと、食べたときの餡とのバランスがいい。市販の皮でもいいけれど、もっちり肉厚の手作り皮のほうが、この比率で包みやすい。
ゆで時間は餡によって変わり、餃子が浮き上がってから2～3分後、皮が透き通り、全体がぷっくりとふくらんでくるのが目安。香菜と鶏肉の水餃子は、軽めの赤ワインとも合う。
※フラウ2017年3月号より一部抜粋
ゆで時間は餡によって変わり、餃子が浮き上がってから2～3分後、皮が透き通り、全体がぷっくりとふくらんでくるのが目安。香菜と鶏肉の水餃子は、軽めの赤ワインとも合う。
※フラウ2017年3月号より一部抜粋
教えてくれたのは……
ウー・ウェンさん
中国、北京生まれ。料理上手な母から受け継いだ北京家庭料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」（高橋書店）、「からだを整える お手当料理」（天然生活ブックス）など多数。
中国、北京生まれ。料理上手な母から受け継いだ北京家庭料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」（高橋書店）、「からだを整える お手当料理」（天然生活ブックス）など多数。
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