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[江戸料理レシピ] 豆腐料理の定番！「ひとくち揚げだし豆腐」 [FRaU]
2016年12月18日(日) 12時00分配信
「ひとくち揚げだし豆腐」
豆腐百珍にも、その原型と見られる献立も登場し、今なお愛される豆腐料理の定番。今回はフライパンなどで少ない油でも作れる、ひとくちサイズの揚げだし豆腐に。しっかり目にまとわせた衣に汁を吸わせていただきます。一緒に添えたもみじおろしとみどりおろし、これからの時期のお鍋料理でもご活用いただける手作り薬味です。
材料（作りやすい量、約３人分）
木綿豆腐 … １丁
卵 ………… １個 ※溶く
片栗粉 …… 適量
汁
・出汁 ……… 1/2カップ
・淡口醤油 … 大さじ１と1/2
・みりん …… 大さじ１と1/2
大根 ……… 150g ※おろす
赤唐辛子 … １本 ※みじん切り
青ねぎ …… ２～３本 ※小口切り
油 ………… 適量
卵 ………… １個 ※溶く
片栗粉 …… 適量
汁
・出汁 ……… 1/2カップ
・淡口醤油 … 大さじ１と1/2
・みりん …… 大さじ１と1/2
大根 ……… 150g ※おろす
赤唐辛子 … １本 ※みじん切り
青ねぎ …… ２～３本 ※小口切り
油 ………… 適量
作り方
１. 木綿豆腐を、濡らして絞った布巾で包み、豆腐の重量の２倍ほどの重しを載せ、約30分ほど置き、ひとくち大の大きさに切る（厚さ３cm前後）。
２. おろした大根の余分な水気を切り、半分をみじん切りにした赤唐辛子と、半分を小口切りにした青ねぎと、切るように混ぜ合わせ、もみじおろしとみどりおろしを用意する。
３. 鍋に油を入れあたため、１. の豆腐の水気をぬぐい、溶き卵にくぐらせ、片栗粉をまぶし、淡いきつね色になるまで揚げる。
４. 鍋に出汁、淡口醤油、みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。
５. 器に ３. の豆腐、２. のもみじおろしとみどりおろし、４. の汁を注いだら出来上がり。豆腐の衣に汁を吸わせて頂きます。
２. おろした大根の余分な水気を切り、半分をみじん切りにした赤唐辛子と、半分を小口切りにした青ねぎと、切るように混ぜ合わせ、もみじおろしとみどりおろしを用意する。
３. 鍋に油を入れあたため、１. の豆腐の水気をぬぐい、溶き卵にくぐらせ、片栗粉をまぶし、淡いきつね色になるまで揚げる。
４. 鍋に出汁、淡口醤油、みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。
５. 器に ３. の豆腐、２. のもみじおろしとみどりおろし、４. の汁を注いだら出来上がり。豆腐の衣に汁を吸わせて頂きます。
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