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伝説の名店の元オーナーが教える「秘伝のアボカドレシピ」 [おとなスタイル]
2016年03月25日(金) 09時00分配信
伝説の名店の元オーナー竹花いち子さんが教える 秘伝のアボガドレシピとは？
生が定番のアボカドにひき肉を詰めて、揚げだしにアレンジ
まるで手品のように見慣れた食材を次から次へと見たことも食べたこともない料理に変えていく料理人・竹花いち子さん。
食べた人をガツンと刺激する味の秘密は、独自の調味料の組み合わせに！
食べた人をガツンと刺激する味の秘密は、独自の調味料の組み合わせに！
ひき肉を卵白で、コーティング。アボカドの種を抜いた部分に、鶏ひき肉を詰める。卵白を塗り、片栗粉をつけて、約180℃のオイルでひき肉に火が通るまで揚げる。
＜ひき肉入り揚げだしアボカド レシピ＞
○材料（6個分）
A（鶏ひき肉80g、しょうが汁小さじ1、塩小さじ1/2、ナンプラー小さじ1/2、黒糖少々、こしょう少々、酒小さじ1、オリーブオイル小さじ2/3）、
アボカド3個、
塩 全体で小さじ1ほど、
レモン少々、
片栗粉適量、
卵白と片栗粉は適量、
揚げ油、
B（かつおだし汁11/2カップ、酒小さじ2、塩小さじ2/3、ナンプラー小さじ1、薄口しょうゆ小さじ1、黒糖小さじ1/2）、
大根おろしカップ1、※好みでみょうが、ししとうなど。
「ひき肉は材料すべてを混ぜておきます（A）。皮をむいて2つに割ったアボカドに塩とレモンで下ごしらえをし、種を取った部分に片栗粉をはたいて、Aのひき肉を詰めます。アボカド全体に卵白（全卵でも可）、片栗粉の順でまぶしつけてあまり焦がさないように綺麗に揚げましょう。そして揚げだし豆腐の要領でみぞれあんを作っていきます。だし汁に調味料、味を調えたら（B）、たっぷりの大根おろしを加え、フツフツっと来たところで火を止めます。煮えばなって言います。冬の大根の、あまーい風味を生かすコツですよ。アボカドにたっぷりかけてどうぞ」
おとなスタイルVol.2 2015冬号より
○材料（6個分）
A（鶏ひき肉80g、しょうが汁小さじ1、塩小さじ1/2、ナンプラー小さじ1/2、黒糖少々、こしょう少々、酒小さじ1、オリーブオイル小さじ2/3）、
アボカド3個、
塩 全体で小さじ1ほど、
レモン少々、
片栗粉適量、
卵白と片栗粉は適量、
揚げ油、
B（かつおだし汁11/2カップ、酒小さじ2、塩小さじ2/3、ナンプラー小さじ1、薄口しょうゆ小さじ1、黒糖小さじ1/2）、
大根おろしカップ1、※好みでみょうが、ししとうなど。
「ひき肉は材料すべてを混ぜておきます（A）。皮をむいて2つに割ったアボカドに塩とレモンで下ごしらえをし、種を取った部分に片栗粉をはたいて、Aのひき肉を詰めます。アボカド全体に卵白（全卵でも可）、片栗粉の順でまぶしつけてあまり焦がさないように綺麗に揚げましょう。そして揚げだし豆腐の要領でみぞれあんを作っていきます。だし汁に調味料、味を調えたら（B）、たっぷりの大根おろしを加え、フツフツっと来たところで火を止めます。煮えばなって言います。冬の大根の、あまーい風味を生かすコツですよ。アボカドにたっぷりかけてどうぞ」
おとなスタイルVol.2 2015冬号より
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