■材料（４人分） 鶏もも肉・・・・・・・・・・・４枚 塩、こしょう、小麦粉・・・・各適量 オリーブオイル・・・・大さじ３〜４ ソース 　玉ねぎ・・・・・・・・・・・１個 　トマト・・・・・・・・・・大４個 　オリーブオイル・・・・・大さじ２ 　白ワイン・・・・・・・カップ1/2 　フレッシュタイム（香草）・・２枝 　ローリエ（香草）・・・・・・２枚 　塩、こしょう・・・・・・・各少々 　ブラックオリーブ（塩水漬け） 　・・・・・・・・・・・・・12個 　にんにくのみじん切り・・２かけ分 　パセリのみじん切り 　・・・・・・・・・・大さじ４〜５

１人分　592kcal／調理時間　40分

■作り方

1.玉ねぎとトマトは粗みじんに切る。
2.鍋にソース用のオリーブオイルを入れて、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら白ワインを加え、水分が少なくなるまで炒める。
3.トマト、タイム、ローリエを入れ、弱火で10分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。ブラックオリーブを加え、さっと一煮して火を止めておく。
4.鶏肉は筋切りをし、塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、鶏肉を皮からじっくり、両面こんがりと焼く。
5.3.のソースを温め、最後ににんにくとパセリのみじん切りを加える。
6.器に鶏肉を盛り、ソース（タイムとローリエは取り除く）をかければでき上がり。