■材料（４人分） 卵・・・・・・・・・・・・・・８個 鶏胸肉（またはもも肉） ・・・・・・・・・・・１枚（170g） A 　しょうがのせん切り・・・１かけ分 　酒・・・・・・・・・・・大さじ１ 　塩・・・・・・・・・・・・・少々 ほうれんそう・・・・・・・・・１束 サラダ油・・・・・・・・・・・適量 あん 　水・・・・・・・・・・・カップ１ 　固形スープの素・・・・・・・１個 　しょうゆ、酒、酢・・・各大さじ１ 　砂糖・・・・・・・・・・大さじ２ 　塩・・・・・・・・・・・・・少々 　水溶き片栗粉・・・・・・大さじ１ ゆでたブロッコリー、プチトマト ・・・・・・・・・・・・・・各適量

１人分　392kcal／調理時間　25分

■作り方

1.鶏肉は２〜３cm角に切り、Aをからめて下味をつける。
2.ほうれんそうは熱湯でゆで、水にさらしたあと水けを絞って４〜５cm長さに切る。
3.フライパンに油大さじ１を熱して1.の鶏肉を炒め、中まで火が通 ったら取り出す。
4.１人分ずつオムレツを焼く。ボウルに卵２個を割りほぐす。熱したフライパンに油をを薄くひき、卵を流し入れる。2.、3.を1/4量 ずつのせ、卵の表面が半熟程度になったら半分に折って皿に盛る。あと３人分も同様に焼く。
5.あんを作る。小鍋に水を入れて火にかけ、煮立ったら固形スープの素と調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.オムレツにブロッコリーとプチトマトを添え、あんをかける。