■材料（４人分） 【パスタ】 小麦粉・・・・・・・カップ３と少々 卵・・・・・・・・・・・・・・３個 ほうれんそう（葉の部分）・・・10枚 【三種ソース】 水煮トマト缶詰・・・１缶（240g） ほうれんそう（葉の部分）・・・10枚 にんにく・・・・・・・・・・１かけ 生クリーム・・・・・・・カップ2/3 白ワイン・・・・・カップ1/4と少々 溶けるチーズ・・・・・・・・100g 塩、こしょう、バジル・・・・各適量 片栗粉・・・・・・・・・・小さじ１ オリーブ油・・・・・・・・大さじ４

１人分　661kcal／調理時間　60分

■作り方

【パスタ】
1.まな板などの台の上に小麦粉カップ３を山形にし、てっぺんにくぼみを作り、卵を割り入れる。
2.手で卵と小麦粉を混ぜていき、生地が手につかない程度に練り上がったら、ラップで包み冷蔵庫で30分ねかせる。
3.小麦粉をふった台の上に2.をのせ、めん棒で縦、横にのばし、厚さ２mmの正方形にする。生地の半分に、ほうれんそうの葉を10枚のせ、二つ折りにしてもう一度、２mmの厚さにのばす。
4.包丁でダイヤモンド形に切り、塩少々を入れたたっぷりの熱湯で１分間ゆで、ソースをかける。

【トマトソース】
1.鍋にオリーブ油大さじ３を熱し、にんにくのみじん切りを炒め、香りが出てきたら、トマトの水煮を加え、２〜３分中火で煮詰め、塩、こしょう、バジルで調味。

【グリーンソース】
1.ほうれんそうの葉10枚をさっと湯に通し、水にさらして、 すり鉢に入れ、すり混ぜる。さらに大さじ１のオリーブ油、塩少々、生クリームカップ1/2を混ぜる。

【チーズソース】
1.鍋に白ワインを煮立たせ、チーズを入れて溶かし、生クリームカップ1/6を加えて弱火で煮る。水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、火を止め、塩、こしょうする。