■材料（４人分） 白身魚（切り身）・・・・・・４切れ 菜の花・・・・・・・・・・・・80g 牛乳・・・・・・・・・・・カップ２ 生クリーム・・・・・・・・大さじ３ アーモンドスライス・・・・・・10g 小麦粉・・・・・・・・・・・・適量 塩、こしょう・・・・・・・・各少々 バター・・・・・・・・・・大さじ４ サラダ油・・・・・・・・・大さじ２ レモン、にんじんのグラッセ ・・・・・・・・・・・・・・各適量

１人分　386kcal／調理時間　20分

■作り方

1.菜の花は、電子レンジで２分加熱する。ソース用の半分は、茎の部分を取り、花のつぼみと葉の部分を細かく刻み、フードプロセッサーかすり鉢で充分にすり混ぜる。そこに、生クリームを加えてのばす。
2.白身魚は軽く塩、こしょうし、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
3.フライパンにサラダ油とバター各大さじ２を熱し、魚を盛りつける時に上になる面から焼きはじめ、きつね色になったら裏返し、アーモンドを加え、表と同様に焼いて取り出す。
4.小麦粉小さじ１とバター大さじ１を入れ色づかないように炒め、牛乳を加えてダマを作らないように溶きのばし、1.を加え塩、こしょうする。
5.器に、4.のソースを敷き、その上に魚をのせ、さらにレモンの輪切りとアーモンドをのせる。残った菜の花や、にんじんのグラッセをあしらって、でき上がり。