■材料（４人分） さわらの切り身・・・・・・・４切れ 塩、黒こしょう・・・・・・・各少々 ペースト 　黒とグリーンのオリーブ（種抜き） 　・・・・・・・・・・・・各５粒 　にんにく・・・・・・・・1/2かけ 　アンチョビ（缶詰の油ごと加える） 　・・・・・・・・・・・・・・30g 　生マッシュルーム（スライスする） 　・・・・・・・・・・・・・・１個 　バター・・・・・・・・・大さじ１ 温野菜 　ズッキーニ・・・・・・・中2/3本 　かぶの実・・・・・・・・・小２個 　赤ピーマン・・・・・・・・・２個 　ミニキャロット・・・・・・・４本 　さやいんげん・・・・・・・・40g 　ブロッコリー・・・・・・・小１株 　水・・・・・・・・・・・カップ１ 　バター・・・・・・・・・大さじ１ 　塩・・・・・・・・・・・・・少々 生マッシュルーム・・・・・・・３個 ディル、イタリアンパセリ（なければパセリなど）・・・・・・・各適量

１人分　287kcal／調理時間　40分

■作り方

1.さわらに塩、黒こしょうをふり、ペーパータオルにはさんでしばらく置き、余計な水けを吸い取る。
2.バター以外のペーストの材料をフードプロセッサーかすり鉢に入れてなめらかにすり、バターを混ぜる。
3.温野菜用の野菜はすべて一口大に切って鍋に入れ、水とバターを加えて強火にかける。煮立ったら塩を加え、ふたをして強火で３分ほど蒸し煮にする。
4.さわらをロースター（魚焼き器）に入れ、強火で七分通り火を通す。さわらの上下を返し、上面に2.のペーストを平らにまんべんなく塗り、強火で皮がパリッとするまで焼く。
5.さわらを半分に切って皿の中央に盛り、イタリアンパセリを飾る。まわりに3.の温野菜とスライスした生マッシュルーム、ディルをきれいに盛りつける。