■材料（４人分） 牛もも薄切り肉・・・・・・・・400g グリーンアスパラガス（太めのもの） ・・・・・・・・・・・・・・・８本 青梗菜・・・・・・・・・・・・３株 塩、こしょう・・・・・・・・各少々 塩（野菜の下ゆで用）、片栗粉、揚げ油・・・・・・・・・・・・各適量 サラダ油・・・・・・・・・大さじ３ A 　しょうが、にんにくのみじん切り 　・・・・・・・・・・・各１かけ分 　長ねぎのみじん切り・・・10cm分 　豆板醤・・・・・・・・・小さじ１ B 　鶏ガラスープ・・・・カップ２ 1/2 　オイスターソース・・・・大さじ３ 　しょうゆ・・・・・・・大さじ3/4 　紹興酒（なければ日本酒） 　・・・・・・・・・・・・大さじ２ 水溶き片栗粉・・・・・・・大さじ２

１人分　334kcal／調理時間　30分

■作り方

1.グリーンアスパラガスは根元の固い部分を除き、はかまを削り取って長さを２等分する。青梗菜は１枚ずつはがして水で洗う。それぞれ塩を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げておく。
2.牛肉２〜３枚をアスパラガスの長さに合わせて広げ、アスパラガスを１本ずつ（穂先側と根元側をペアにして）のせ、両端がはみ出さないようにしてくるくると巻く。
3.牛肉の上から塩、こしょうをし、片栗粉を薄くはたき、180度の揚げ油でカラリと揚げる。
4.中華鍋にサラダ油を熱してAを炒め、香りが出たらBを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。ここに3.を入れて一煮し、ソースをさっとからめる。
5.器のまわりに青梗菜を形よく盛りつけ、中央に牛肉のアスパラガス巻きを盛り、ソースをかける。