■材料（４人分） 完熟トマト（縦四つ割りに）・・４個 赤と緑のピーマン（縦四つ割りに） ・・・・・・・・・・・・計６〜８個 なす（縦四つ割りに）・・・・・４本 ズッキーニ （６〜７cm厚さの輪切りに）・・２本 玉ねぎ（くし形切りに）・・・・２個 さやいんげん（両端を落として下ゆでする）・・・・・・・・・・・200g にんにく（たたきつぶすか薄切りに） ・・・・・・・・・・・・・・２かけ 赤唐がらし（種を取り除く） ・・・・・・・・・・・・・・・２本 オリーブ油・・・・・・・・大さじ１ 塩、黒こしょう・・・・・・・各適量

１人分　143kcal／調理時間　40分

■作り方

1.野菜類はそれぞれ切っておく。
2.厚手の鍋にオリーブ油をひき、にんにく、赤唐がらしを入れて弱火にかける。にんにくの香りが出たら、玉ねぎを加えて軽く炒める。
3.なす、ピーマン、ズッキーニの順に炒め合わせ、塩小さじ１を加え、ふたをして弱火で10分ほど煮込む。
4.トマトを加え、塩少々をふり、再びふたをして弱火で煮込む。10分ほど煮込んだら、さやいんげんを加え、さらにふたをして10分ほど煮込み、最後に塩と黒こしょうで味を調える。