■材料（４人分） かき（生食用）・・・・・・・400g ベニエ衣 　卵・・・・・・・・・・・・・１個 　小麦粉・・・・・・・カップ1/2弱 　塩、こしょう・・・・・・・各少々 　ビール（冷やしたもの） 　・・・・・・・・・・・50〜60cc 揚げ油、パセリ・・・・・・・各適量 レモン・・・・・・・・・・・・１個

１人分　312kcal／調理時間　20分

■作り方

1.かきは薄い塩水で二度洗いし、キッチンペーパーなどで軽く押さえるようにして水けをきっておく。
2.卵は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立て器でふんわりと泡立てておく。
3.小麦粉をふるいにかけ、卵黄、塩、こしょうを加え、泡だて器でよく混ぜる。次にビールを加えながら小麦粉を溶かすように混ぜ、先に泡立てておいた卵白も加えてヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
4.揚げ油を170度に熱し、かきに3.のベニエ衣をたっぷりとつけて揚げる。このとき竹ぐしにかきを引っかけて衣にひたすと、衣が充分についておいしい。
5.衣が黄金色になったら引き上げ、油をきる。かきを器に盛り、レモンのくし形切りとパセリを添える。