■材料（４人分） じゃが芋・・・・・・・・・・大１個 生しいたけ・・・・・・・・・・２枚 赤ピーマン・・・・・・・・・1/4個 ゆで卵・・・・・・・・・・・・２個 A 　鶏ひき肉・・・・・・・・・250g 　ハムのみじん切り・・・２〜３枚分 　フレッシュバジルのみじん切り 　・・・・・・・・・・・・・３枚分 　パセリのみじん切り、塩、こしょう、みりん・・・・・・・・・・各少々 片栗粉、揚げ油・・・・・・・各適量 グリーンアスパラガス・・15〜16本 プチトマト・・・・・・・・・・８個 レタス・・・・・・・・・・・1/2個

１人分　367kcal／調理時間　30分

■作り方

1.じゃが芋は皮をむいて２〜３cm厚さの輪切りにし、かたゆでにしてざるに取る。
2.生しいたけは軸をとり、傘の部分に水平に包丁を入れ、３〜４cm厚さのスライスを２枚取り、残りはみじん切りにする。
3.赤ピーマンは縦1/4に切ってあるものを、横半分に切る。
4.ゆで卵は殻をむき、５mm厚さの輪切りに。
5.ボウルにAと2.のしいたけのみじん切りを合わせ、手でよく練り混ぜる。これを16等分し、薄い小判型にまとめる。
6.1.、5.、4.、5.、1.の順にそれぞれ片栗粉をはたいて重ね、つま楊枝でとめる。これを４個作る。
7.6.とは別 に、6.の一番上のじゃが芋のかわりに、しいたけの薄切りをのせたものと赤ピーマンをのせたものを２つずつ作り、それぞれつま楊枝でとめる。
8.揚げ油を160度に熱し、6.、7.を入れ、じゃが芋やひき肉が黄金色に色づくまでじっくりと揚げる。
9.油をきって器に盛り、色よくゆでたグリーンアスパラと二つ割りにしたプチトマトをあしらう。好みでレタスとプチトマトのサラダを別 の器に盛って添えても。

★残ったじゃが芋は、油で揚げてポテトチップス風に。5.も残るようなら、小さなボールにしてから揚げに。残ったゆで卵はみじん切りにし、マヨネーズ、バルサミコ酢、はちみつ、パセリのみじん切りと合わせてタルタルソースに。親子揚げにかけて食べてもおいしい。