■材料（４人分） いわし・・・・・・・・・・・・８尾 絹ごし豆腐・・・・・・・・・・１丁 ごぼう・・・・・・・・・12〜13cm （酒・・・・・・・・・・大さじ１） にんじん・・・・・・・・・・1/3本 長ねぎ・・・・・・・・・12〜13cm きくらげ・・・・・・・・・３〜４枚 すりごま・・・・・・・・・大さじ３ おろし山芋・・・・・・・・・・50g だしの素・・・・・・・・小さじ1/2 卵・・・・・・・・・・・・・・１個 のり・・・・・・・・・・・・・４枚 たれ 　長ねぎの葉・・・・・・・・10cm 　しょうがの薄切り・・・・１かけ分 　しょうゆ、水・・・・・・各50cc 　砂糖・・・・・・・・・・大さじ４ 　酒、みりん・・・・・・各大さじ２ 片栗粉、サラダ油・・・・・・各適量 しょうが、木の芽・・・・・・各少々

１人分　571kcal／調理時間　30分（水きりの時間を除く）

■作り方

1.開いたいわしはふきんに包み、１時間程度冷蔵庫で水きりをしておく。
2.たれの調味料を合わせ、長ねぎ、しょうがを漬け込んでおく。
3.にんじん、長ねぎ、きくらげはみじん切りにし、ごぼうはささがきにして酒をふって、から炒りする。
4.豆腐は水きりしてほぐし、3.とごまを加えて混ぜ、さらに山芋、卵黄を加えてだしの素で味つけする。
5.のりは２等分してラップを広げた上に敷き、中央に皮を下にしたいわし、８等分した4.の順にのせ両側から巻き、端を卵白でとじる。
6.5.に片栗粉をまぶし、サラダ油でカリッと揚げて皿に盛る。
7.2.の長ねぎとしょうがを除いて煮立てて固形スープの素をくずし入れ、塩、こしょう、しょうゆで味を調える。にんじん、青梗菜を加えて一煮立ちさせ、6.の上にかけてでき上がり。