■材料（４人分） 米、水・・・・・・・・・・・各４合 昆布・・・・・・・・・10cm角１枚 酢・・・・・・・・・・・・・80cc 砂糖・・・・・・・・・・大さじ４ まぐろ赤身（刺身用）・・・・500g A 　しょうゆ・・・・・・・カップ1/2 　おろししょうが・・・・・・・50g きゅうり・・・・・・・・・・・２本 塩・・・・・・・・・・・・小さじ１ 大葉・・・・・・・・・・・・10枚 卵・・・・・・・・・・・・・・４個 しょうゆ、塩、サラダ油・・・各少々 いり白ごま・・・・・・・・・・50g 刻みのり・・・・・・・・・・・少々

１人分　904kcal／調理時間　45分（炊飯時間を除く）

■作り方

1.米をとぎ、分量 の水と１〜２本切り目を入れた昆布を入れて炊き上げる。10分ほど蒸らしたのち、盤台から大きめのボウルにあけ、酢と砂糖をよく混ぜて回しかけ、しゃもじで混ぜて冷ましておく。
2.まぐろは一口大に切り、Aにつけて10〜20分おく。
3.きゅうりは薄い小口切りにして塩をふり、しんなりしたら水けをギュッと絞る。大葉はせん切りにする。
4.卵はしょうゆと塩を加えて溶きほぐし、油をひいたフライパンで数回に分けて薄く焼き、せん切りにする。
5.1.のすしめしに汁けをきったまぐろ、きゅうり、大葉、白ごまを入れてさっくりと混ぜる。器に盛って4.の卵をのせ、刻みのりを散らす。