■材料（４人分） なす・・・・・・・・・・・・・４個 完熟トマト・・・・・・・・・・２個 卵・・・・・・・・・・・・・・５個 サラダ油・・・・・・・・・・・適量 A 　しょうゆ、酒・・・・・各大さじ１ 　砂糖・・・・・・・・・・小さじ２ 　タバスコ・・・・・・・・小さじ１ 　塩・・・・・・・・・・小さじ2/3 にんにくのみじん切り・・・１かけ分 水溶き片栗粉・・・・・・・大さじ２

１人分　366kcal／調理時間　25分

■作り方

1.なすは皮目に斜めに切り込みを入れて乱切りにし、180度の油でカラリと揚げて油をきる。
2.トマトは皮を湯むきし、一口大のくし形に切る。
3.卵は割りほぐし、油大さじ３でふんわりと炒めて皿に取る。
4.Aの調味料は合わせておく。
5.中華鍋にサラダ油大さじ１を熱してにんにくのみじん切りを炒め、香りが立ったら、トマト、なすの順に炒め合わせる。
6.5.に4.の合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。最後に3.の卵を加え、さっと混ぜてでき上がり。