■材料（４人分） もめん豆腐・・・・・・・・・・１丁 ごぼう、にんじん・・・・・・各20g やまと芋のすりおろし・・・大さじ２ なす・・・・・・・・・・・・・４個 酒・・・・・・・・・・・・大さじ１ 片栗粉、揚げ油、もみじおろし ・・・・・・・・・・・・・・各適量 天つゆ 　だし汁・・・・・・・・・カップ１ 　しょうゆ、みりん・・各カップ1/5

１人分　281kcal／調理時間　30分

■作り方

1.もめん豆腐はふきんに包んで水切りをしておく。ごぼうとにんじんは、ゆでて５mm角に切る。
2.豆腐を裏ごししてすり鉢に入れ、やまと芋のすりおろしと酒を加えてすり混ぜ、ごぼうとにんじんを混ぜる。
3.なすは縦に十文字に切り込みを入れ、中身を少し削り取る。切り口に片栗粉を薄くつけて、2.を等分にはさむ。
4.170度の油でカラリと揚げ、温めた天つゆともみじおろしでいただく。