■材料（４人分） たちうお切り身（約20cm長さのもの）・・・・・・・・・・・・４切れ サラダ油・・・・・・・・・・・適量 しょうがのみじん切り・・小さじ1/2 つけ汁 　 　しょうゆ・・・・・・大さじ５〜６ 　紹興酒（又は日本酒）・大さじ1/2 　砂糖・・・・・・・・・・大さじ１ 　しょうがのみじん切り・・大さじ１ 　万能ねぎの小口切り・大さじ１1/2 　こしょう、うまみ調味料、七味とうがらし・・・・・・・・・・各少々 香菜（シャンツァイ）（または三つ葉）・・・・・・・・・・・・1/2束

１人分　185kcal／調理時間　25分

■作り方

1.小鍋につけ汁の材料を合わせて火にかける。スプーンでよく混ぜ、砂糖が溶けたら鍋底を水につけて冷ましておく。
2.たちうおは包丁の刃を立てて皮の表面 の銀粉をこそげとり、５cm長さに切り分ける。火の通りをよくするために、身の両面 に飾り包丁を入れる。キッチンペーパーで軽くおさえて水けを取っておく。
3.フライパンをよく熱し、魚の厚みの半分が浸るくらいまで油を入れる。しょうがのみじん切りを加え、たちうおを並べ入れる。強めの中火でじっくりと揚げ焼きにし、下の面 がきつね色になったらひっくり返す。
4.全体がこんがりと焼けたら、1.のつけ汁にさっと浸し、汁気をきって器へ。魚のまわりや上に香菜を飾って、でき上がり。