■材料（４人分） 芝えび(大きめのむきえびでも可) ・・・・・・・・・・・・・・24尾 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/4個 さやいんげん・・・・・・・・・10本 衣 　酒・・・・・・・・・・・大さじ２ 　しょうゆ・・・・・・・・大さじ３ 　おろししょうが・・・・・小さじ１ 　片栗粉・・・・・・・・・大さじ３ 　卵白・・・・・・・・・・・１個分 くるみ・・・・・・・・・・大さじ３ 揚げ油、エンダイブ、レモン・各適量

１人分　252kcal／調理時間　15分

■作り方

1.芝えびは洗って竹ぐしで背わたを抜き取り、殻をむいて尾をはずす（むきえびは背わたを取る）。
2.玉ねぎは５mm幅のくし形切りに。さやいんげんは筋をとって２〜３cm長さに切る。
3.ボウルに酒、しょうゆ、おろししょうがを入れ、片栗粉を加えてダマにならないようによく混ぜ、 よく溶いた卵白も加えて混ぜ合わせる。
4.3.に1.2.くるみを入れて衣とからめる。
5.揚げ油を170度に熱し、大きめのスプーンで4.をすくって油の中にすべらせるようにそっと落としていく。箸で形をととのえ、下側の面がカリッとしてきたら裏返す。両面とも色よく揚がったら、箸で持ち上げて油をよくきる。
6.エンダイブを添えて器に盛り、揚げたてにレモンを絞っていただく。