■材料（４人分） 牛肩ロース薄切り肉・・・・・・500g ご飯・・・・・・・・・・茶碗２杯分 セロリ・・・・・・・・・・・1/2本 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個 バター・・・・・・・・・・大さじ１ フレンチドレッシング 　サラダ油、酢・・・・・各大さじ１ 　塩、こしょう・・・・・・・各少々 塩、こしょう、小麦粉・・・・各適量 サラダ油・・・・・・・・・大さじ１ ソース 　バター、赤ワイン・・・各大さじ１ 　ビーフスープ(スープの素を利用)・・ 　 ・・・・・・・・・カップ１・1/2 　水溶き小麦粉・・・・・・大さじ２ つけ合わせ 　にんじん・・・・・・・・・・１本 　じゃが芋・・・・・・・・・・２個 　さやいんげん・・・・・・・・150g 　塩、クレソン・・・・・・・各適量

１人分　662kcal／調理時間　30分

■作り方

1.つけ合わせのにんじん、じゃが芋は約１cm角の棒状に切り、柔らかくゆでて、熱いうちに塩をパッパとふっておく。さやいんげんも色よくゆで、長さを２等分して塩をふる。
2.セロリと玉ねぎは粗みじんにし、バターで炒める。
3.ボウルに温かいご飯と2.を入れ、フレンチドレッシングを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
4.牛肉を１枚ずつ広げて塩、こしょうをし、3.を大さじ２ほどのせ、端からくるくると巻く。ご飯がこぼれ出そうなものは、たこ糸で縛って形を整えておくと安心。
5. 牛肉の表面に薄く小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンでころがしながら焼く。好みの焼き加減になったらたこ糸をはずし1.の温野菜、クレソンとともに器へ。
6. 肉の焼き汁にバター、スープ、赤ワインを加えて一煮立ちさせ、水溶き小麦粉でとろみをつけて肉にかける。