揚げ出し野菜

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たっぷりの薬味、すりたてのごまがい～い香り！

揚げ出し野菜

野菜

■材料（４人分）

かぼちゃ・・・・・・・・・・1/4個
なす・・・・・・・・・・・・・４本
ピーマン・・・・・・・・・・・４個
つゆ　
　みりん、しょうゆ・・各カップ1/4
　酒・・・・・・・・・・・大さじ１
　だし汁・・・・・・・カップ1 1/2
薬味　
　みょうが、あさつき、大葉・各適量
しょうが・・・・・・・・・・１かけ
いり白ごま・・・・・・・・大さじ３
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量

１人分　345kcal／調理時間　25分

■作り方

1.かぼちゃは種とわたを取り、７～８mm厚さのくし形に切る。なすはへたを取って縦６つに切り分け、水にさらしてアクを抜く。ピーマンは縦４つ～６つに切って種をとる。いずれも水けをよく拭き取っておく。
2.鍋にみりんと酒を煮立ててアルコール分を飛ばし、だし汁、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
3.薬味のみょうが、あさつき、大葉は細かく刻む。しょうがはすりおろし、白ごまもする。
4.2.のつゆをボウルに入れ、3.の薬味を加えておく。
5.揚げ油を150～160度に熱してかぼちゃをゆっくりと揚げ、なすとピーマンも素揚げにする。油をよくきって、熱いうちに4.の中にひたす。すぐに食べてもおいしいけれど、30分ほどおくと味がなじんでこれまた格別。

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