香ばしさと甘酸っぱさのハーモニー

真だいのカリカリ焼き　グレープフルーツの香り

魚介

野菜

■材料（４人分） 真だいの切り身（80gくらいのもの） ・・・・・・・・・・・・・・４切れ コーン油（なければサラダ油） ・・・・・・・・・・・・・大さじ４ バター・・・・・・・・・・・・10g つけ合わせ 　 　にんじん、大根・・・・・・各100g 　さやいんげん・・・・・・・・10本 　水、バター・・・・・・・・各適量 　塩、こしょう・・・・・・・各少々 ソース 　 　グレープフルーツジュース（果汁 　 100％）・・・・・・・・・240cc 　レモンの絞り汁・・・・・・２個分 　砂糖・・・・・・・・大さじ４ 1/2 　バター・・・・・・・・・・・200g １人分　707kcal／調理時間　25分

■作り方 1.最初につけ合わせを作る。にんじん大根は拍子木（ひょうしぎ）切りにし、硬めにゆでる。いんげんは縦半分に切り、長いものは長さを２等分し、熱湯でサッとゆでて冷水にさらし、水けをきる。鍋に野菜がひたひたになるくらいの水を入れて沸かし、バターを加え、塩、こしょうで味を調える。ここに先の野菜を入れ、一煮立ちさせて火を止める。 2.ソースを作る。鍋にグレープフルーツジュースとレモンの絞り汁を入れ、弱火で約10分の１量 になるまで煮詰める。砂糖、塩、こしょうで調味し、バターを少量 ずつ加えて溶かし、火を止める。 3.フライパンにコーン油とバターを熱し、真だいを皮を下にして並べ入れ、中火弱でじっくり焼く。皮にこんがり焼き色がついたら裏返し、フライパンの油をスプーンですくって真だいの皮にかけながら焼く。両面ともこんがり焼けたら、油をきって皿に盛る。 4.1.の野菜を温め、汁けをきって真だいのまわりに彩りよく盛り、温めたソースをかける。