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Grazia Models Topへ 発酵に時間がかかったり、温度や水分調節など管理が難しい天然酵母。ハードやソフトなど、硬さに関係なく、よりモチモチ感が味わえる天然酵母ベーグル。日本独自の「和ベーグル」を古都京都からご紹介します。 　もっちりとした生地と具だくさんのベーグルにすっかり虜になってしまったお店です。5年前にBakary brownyという天然酵母のパン屋さんとして今のお店の隣にオープンした当時、店長の山崎さんがお1人で1日に10個ほど作っていただけのベーグル。次第に評判となり、通販の注文も殺到してしまったたため、現在では注文は数ヶ月に1度となっているほどの人気ぶり。店舗を現在の場所に移した1年ほど前から、店名もBrowny bread&bagelsとなり、4〜5名に増えたスタッフの方と1日に500から600個（！）ほどのベーグルを作っているそうです。 　24時間じっくり寝かせ、水分をたっぷり含んだ生地は、好みにかかわらず誰もが美味しいと感じるはず。ベーグルがお店に並び始めるのは午後1時過ぎくらいから。焼き立てを求めてひっきりなしにお客さんが訪れ、ベーグルを中心にハード系のパンや食パンなどどんどん売れていきます。 　月変わりを初めとした種類も豊富なベーグルは常時20種類ほどそろっていて、ブルーベリーやオニオンなどスタンダードなフレーバーからチーズを使ったもの、サツマイモやお豆を使ったものなど女の人なら興味をそそられるものばかり。 　たっぷりと入った具も嬉しい魅力のひとつ。甘さと塩気の組み合わせが想像以上に相性抜群のチーズレーズン（ラムレーズンを使用）、大きなクルミがゴロゴロ入ったほろ苦い甘みのメイプルが癖になるメイプルウォールナッツは多数買いするほど大好きなフレーバー。ベーグル以外のパン達にもつい手が伸びてしまうほど全てが美味しいので、優柔不断な私には選択に困る事が難点かも……。 　毎日食べても飽きないベーグル。これからは京都土産においしいベーグル……なんていかがですか？ Browny bread & bagels　ブラウニー OPEN：7:00〜19:30　 定休日：日曜日 京都市北区小山下内河原町50−1　 TEL：075−494−6610 JR京都駅より地下鉄烏丸（からすま）線で北大路駅下車徒歩1分 モデル。Graziaをはじめ、雑誌・テレビCMなどで活躍中。 モデル業のかたわら「理想のベーグル」を追究する“プチ”ベーグル職人の顔も持つ。