Grazia Models Topへ 　以前コラム内でも紹介した千葉県流山市にある「ガーデンベリーズ」で、今年１月から毎月４、５回パン教室が開かれています。その中でも人気が高いという“ベーグル講座”。美味しいベーグル店のレシピを教えていただける魅力的な講座に私も参加してきました。 　今回の生徒は4名（その回によって若干人数が変わります）、先生は店長の清水さん。まずはパンについての基礎知識のお話から始まり、次にいよいよベーグル作りがスタート。 小麦粉や水などの材料を量り、ボウルに入れる。 ボウルの中で材料を混ぜ、少しまとまってきたら生地を台の上で10分ほどこねる。 ひとまとめにしてビニール袋に入れて、一晩冷蔵庫で寝かせる。 （ここではチョコやオレンジピールなどを混ぜた生地も作ったので、それぞれに分けてビニールに入れます） 一晩寝かせた生地をビニールから取り出し、スケッパーを使って分割し、麺棒で伸ばす。 伸ばした生地を端から空気を抜くようにしてまるめ、棒状にする。 端どおしをくっつけて輪っか状にし、つなぎ目を転がしてしっかり止める。 98度くらいのお湯で6分間ゆでる。 水気を切り、天板に乗せてオーブンで15分ほど焼く。   　それぞれの箇所でポイントを聞きながら、各自それぞれでベーグルを作っていくので、ベーグル作りの流れが全てわかります。特に重要なのは一次発酵。ここでの生地をいかに上手く作るかで味がほとんど決まってしまうそう。レシピでは冷蔵庫で8時間以上発酵しますが、時間の関係上（4）からはお店で一晩発酵させた生地を使って成型します。（1）〜（3）までで作った生地は持ち帰ることができるので、家に帰って復習できるのもうれしいですね。 　ベーグルは何度も作っている私ですが、成型の仕方など新しい発見があり、とても勉強になりました。一から丁寧に教えていただけるので、初心者から経験者の方まできっと満足できるはず。最後は自分たちで作った焼きたてのベーグルを、クリームチーズと共に試食。（これがやっぱり一番の楽しみ（笑）。）残ったベーグルは持ち帰り用にみんなで分け、和やかな雰囲気の中講座はお開きとなりました。 　ベーグル以外には、バターロールなどの基礎講座、メロンパンアンパンなどの基礎応用、マフィンやビスケットなどのクイックブレッドや月替わりの講座などがあり、スケジュールはＨＰに記載されています。 　パンを作りたいけどなかなかきっかけがないという方、ぜひ一度参加してみてはいかがですか？ ガーデンベリーズ　パン、菓子教室（GB　Baking School）への 申し込み方法、スケジュールなど詳細はHPをご参照ください。 http://www1.ka4.koalanet.ne.jp/g-berry/index.html モデル。Graziaをはじめ、雑誌・テレビCMなどで活躍中。 モデル業のかたわら「理想のベーグル」を追究する“プチ”ベーグル職人の顔も持つ。 目黒の「CHUM APARTMENT」にてHIMA Bagelsを味わうことができる。

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